台灣好物員外咖啡|每天早晨叫醒我的除了是夢想 還有濃醇香的員外咖啡!
精選世界前二十名的寮國阿拉比卡咖啡豆~推薦給熱愛黑咖啡的你!
前陣子去參加了一堂咖啡座談會 是由世界第三名的咖啡大師介紹他得獎的豆子 他提到品嘗咖啡就像品嘗葡萄酒一般 越是好的咖啡味道越是特別!同樣的豆子由不同的咖啡師烹煮就會有不同的味道!所以好的豆子遇到好的咖啡師! 聽到這裡我笑了 我不是好的咖啡師但每天早晨叫醒我的除了是夢想 還必須有一杯色香味俱全的咖啡!
是的!一杯好的咖啡先決就是好的豆子 它必須誕生在適合種植咖啡高海拔區、溫度必須穩定、也要有足夠的濕度與排水等生長要求。一杯好的調味咖啡，除了優質的咖啡豆，還需要有好的咖啡杯測師與烘焙師配合，最近工作量大再度迷上咖啡! 因緣際會也讓我認識了跨海峽販售的員外咖啡!也是我接觸耳掛式咖啡的開始!在那之前我的咖啡總是懸殊於無糖懶人包與前往咖啡館的路上!但即使懶人包 我也是有挑過的!我一直都是黑咖啡那一掛的 但也是懶人派的 那種處理豆子的優雅 從來不是我會做的事!
員外咖啡是一個好朋友送給我的~我放了很久的某天下午才研究了一下!才發現原來它是來自自營農場所出產的波羅芬高品質Arabica咖啡豆，在嘗試過無數次所調配出來的烘焙黃金比例。產區：寮國波羅芬高原 (LAOS Bolaven Plateau, Paksong Fields) 不同於其他東南亞的咖啡豆!它是唯一不靠海的深內陸火山高原，海拔高達1250公尺以上介於北緯14~16度，優秀的微型氣候，雨量適當分布，山坡地霧氣重陽光不強，早晚溫差約10℃，這也是寮國唯一的一座火山灰地質高原。正好符合了剛才提到的溫度濕度等需求!2002年的世界資料評鑑中顯示，寮國咖啡豆是世界上最好的十二種咖啡豆之一。
(照片取自網路)
Arabica身分證
● 產區：寮國波羅芬高原 (LAOS Bolaven Plateau, Paksong Fields)
● 採收期：Arabica每年10~12月
● 海拔高度：1,350公尺
● 年均溫：25℃ (日溫差10℃)
● 年雨量：2,500mm、火山灰多孔滲水地質
● 有機栽培：不施用化學肥料及農藥，農民以動物的排泄物來施肥，符合環保標準
● 生豆處理法：Arabica水洗精製法
看到最後這個水洗精製 好在上課我都有專心聽 今天也可以現學現賣一下XD
常見的咖啡樹品種為阿拉比卡咖啡豆（Arabica）、羅布斯塔咖啡豆（Robusta）與賴比瑞亞種（Liberica）。
阿拉比卡咖啡豆，喜歡高海拔環境，香氣細緻與優雅酸度，最適合單品飲用!
Arabica多以人工採收(僅採收成熟的果實) 精製指的是將咖啡果實製成生豆的過程 話說目前常見的咖啡精製方式有三種，日晒法、水洗法及綜合上述兩種的半水洗法。水洗法的生豆處 理方式在一開始就將果肉去除，接著將去除果肉的咖啡豆存放在發酵槽中去除殘留的果膠和黏膜，最後再將清洗乾淨之後的豆子烘乾，經由此法處理完成的咖啡生 豆，含水率約在12~13%。水洗法一開始便將所有咖啡豆放入水桶中進行篩選，且於接下來的過程中不斷的將未熟豆及瑕疵豆提早去除，這是水洗法最大的優 點。因此經由此法處理完成的生豆品質極高，外觀也較日晒豆佳，因此交易價格也跟著水漲船高。
喜歡咖啡的人應該都知道這些環境因素也會影響每產期豆子風味。因此即使來自同一個產區的咖啡豆，每次在烘焙前，都會經由專業設備提供的專業數據來確保口感及風味。咖啡生豆全面攝氏25度恆溫恆濕保存，以確保品質!從產區種植到產品銷售各個環節都必須嚴格把關才能讓一樣熟悉的味道送到我們手中!員外的Arabica在水洗精製後還需要放到倉儲控管三年!所以才能稱之為陳年老豆XD這其實就是一個熟成的動作!在穩定的溫度濕度下讓咖啡的酸澀逐漸轉 為糖分!才能將咖啡魂轉化成滑順好入口! 三年的時間決定了員外咖啡使用好豆的高度! 
但最後 這麼好的咖啡豆還需要最重要的烘培過程!為了MATCH寮國世界二十強的咖啡豆!員外咖啡使用被全球咖啡業內譽為烘焙機中的萊斯萊斯［德國頂級PROBAT烘焙機］為生豆進行後續的烘焙。PROBAT一直是烘豆機的龍頭品牌著名的鑄鐵厚鍋，保溫性優良, 特殊設計的攪拌葉片，能有效地將鍋內的咖啡豆拋起，使其受熱更均勻! 萊斯萊斯烘培機到位也要配搭可以駕馭它的烘培師!員外咖啡嚴選有十年以上烘焙經驗的專業烘豆師。烘豆師會以烘焙實驗的方式測出該批咖啡豆在烘焙時的表現（火力，溫度，時間，手法，口味，豆性....等等），並以數據及圖表精確紀錄整個烘焙過程。這些累積成冊的數據及圖表便是日後原味重現的重要依據，才能產出品質穩定的咖啡~
食安問題員外為了大家的安心也做了SGS送檢!各方便指標都證實了質地的精純~員外咖啡使用濾紙也很考究~使用了日本進口食品級濾紙!濾紙上的油墨也是使用日本核准可使用於食品內袋印刷的食用級油墨!整個濾掛包沒有沾膠而是以專利超音波技術黏合熱壓濾紙!符合食品衛生安全!讓你在家也能享用好咖啡~也不用多慮品質問題!也才能獲得品測員的好評! 印上"香味龐雜濃郁不帶酸性 有厚實火山甘甜原味! 帶有類似曼特寧的香濃 卻沒有曼特寧的苦酸味!"的標語~~成為我手中這杯咖啡!
是的~我很喜歡曼特寧的香濃~但如果苦酸味能夠淡化就堪稱完美!當員外咖啡在我手中冒著香氣時 是會不由自主深呼吸的~ 它濃郁的香氣中可嗅到多種層次變化! 我個人覺得那是帶有焦糖香氣的芬芳~其中還含雜著一點堅果花生香~我的朋友則說怎麼有點POTETO的香氣? 那是甚麼我不知道 可能常下廚的娘子們才懂!XD總之 它的香氣非常厚實馥郁 華麗而曼妙! 但入口卻是清爽滑口~沒有一點辛辣酸澀~非常溫潤!沒有其他綜合豆普遍有的奇怪雜味。且尾韻回甘~ 喝完後滿口回香；這杯咖啡十分推薦給喜愛黑咖啡的朋友。這款台灣好物在兩岸跨境平台上消費者給予了9.3的高分!實在難得!
耳掛式咖啡又稱濾掛式咖啡!許多人把咖啡當茶泡其實無法突顯濾掛式的優勢~ 這樣是無法將咖啡的香氣及風味釋放出來。請跟著我將下列的步驟完整做一次 就會知道差異性唷
1撕開濾包，將咖啡粉搖晃平整
2將濾泡咖啡包的兩邊耳朵懸掛在咖啡杯口
3倒入少量的熱水，讓咖啡粉吸收約30秒。依狀況調整，讓大多數的咖啡粉都能濕潤。
一次不要注入太多的水~大約分三次沖泡，每次都讓咖啡自己滴完再注入熱水。
如此一來才能使咖啡的特點被喚醒被釋放。此時一定要耐住性子慢慢沖泡。
4沖泡完的濾包丟棄不用。許多人會拿來沖泡兩三杯也是不正確的作法喔!
我特別以透明器皿沖泡 讓大家看到整個咖啡的陳色! 咖啡表面帶有咖啡油脂! 有著阿拉比卡種特有的濃醇香厚!以前一天我花在咖啡上的錢大概是120左右~現在一天我只需要以25元就能享用優質咖啡! 不管白天深夜 一杯滿室生香好咖啡 啜飲好咖啡為自己充電 找到妙筆生花的靈感! 謝謝員外好咖啡 讓一切變得美好!
附上SGS檢測報告
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