棠小璇*石牌捷運美食-泰蘸餐廳 20年經驗外籍廚師親自坐鎮為您調味滿滿泰式美味!－棠小璇Lune fete

我是辣妹
這樣說真的很不要臉，但在吃辣的等級上，我真的是個辣妹，所以泰國菜真的跟我很合~那種充滿香料味，又帶有酸甜辣的口感，讓我一遇上就變成大胃王~~很喜歡泰國菜的口感，尤其是咖哩加上椰奶，不管是黃咖哩蝦或綠咖哩牛，都是我吃泰國菜必點的菜色~上網查一查我才知道原來泰國菜還有分四大菜系，這四種菜系也反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜，和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑，而泰東北菜則與寮國菜一樣善用青檸汁。

此外，泰國現有的菜式，不少受到多年定居泰國的華僑影響，其中潮州菜的影響最為顯著，例如粥，貴刁（粿條)，和海南雞飯等。所以泰國菜，泛指的是泰國民族的飲食文化。以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。又兼容鄰國民族喜好的美食~~吼! 難怪每個人都能在泰國料理中著迷某一道食物，寫到這裡...沒吃早餐的我肚子都餓了...好想買上就衝進泰國料理大吃一頓!!

今天很榮幸受邀到泰蘸餐廳來試菜!老闆太聰明了~ 部落客平常美食吃多了...嘴也都養刁了! 也很敢勇於發言!禁得起部落客的考驗，就是通往賺錢之路了!哈哈~真是老王賣瓜!老闆也先特別溝通，來這個客人都可以依造自己的口味調整路線! 恩~放眼望去客人中很多家庭客與老人家!的確不適合味道過重的調味~

像我們這桌也有一半不吃辣~ 有人會笑了，不吃辣來吃甚麼泰國菜? 這觀念要扭轉一下喔! 就像我剛說的，泰國菜是調和大家的口味產生的飲食文化! 來到台灣，入境隨俗一下也是應該啦而且泰國菜還真的不只是辣元素除辣以外還有許多調味~例如:咖哩、魚露、檸檬、椰奶、蔥蒜、胡椒...等如此多元才耐人尋味~廚師雖然是泰國人，但他也秉持著這種想法，可依造大家喜好做調整，連不吃辣的朋友來這裡也可以安心品嘗喔~

來看看我們今天點了哪些菜?

涼拌青木瓜絲 & 涼拌海鮮
美味度★★★

涼拌青木瓜絲是一道清爽不油膩又開胃的涼夏聖品! 不僅清脆爽口，帶有一點酸嗆辣! 這道菜好吃的重點就是刨絲工要夠細，後續與辣椒搗碎的蝦米花生與檸檬汁調味的配搭! 在菜餚還沒上桌前，搭配泰式奶茶，豐富的纖維質還可幫助飯後消化!

涼拌海鮮的調味與涼拌青木瓜絲很類似，但加入了大量的蝦、透抽、蛤仔...等~ 在熱菜之前我們邊聊天邊吃，不知不覺也見底! 泰蘸的作法也是偏酸甜調味，以些微辣度提味~ 走清爽路線!

吃泰國菜一定要配上泰國米~~ 一個人白飯只收20 讓你吃到飽!

泰式生蝦
美味度★★★★

不吃辣的請小心喔!!! 這道可是會讓你一口下去立馬飆淚的"聖品" XDDD

新鮮生蝦經過冰鎮後肉質更加結實~去殼後的蝦身上，舖滿了香菜蒜泥辣椒! 調配完美比例的魚露、糖、檸檬原汁... 一次一尾完整入口...口中久久不散的酸辣暢快奇妙味道!!!

我真的要說: {{泰蘸(太讚)了!!! 沒吃過生蝦不算吃過泰國菜!!! }} 但如果不是很敢吃辣怎麼辦? 可以像我隔壁鄰居一樣、把上面的蒜泥辣椒去掉一半來嘗嘗看氣味~~ 我常覺得吃這道上癮的人都有被虐傾向!每次吃完都滿面糾結或嗆辣到狂喝飲料...但下次來保證必點!! ((這是不是有病?XD

椒麻雞
美味度★★★

恩~椒麻雞也算是泰國料理必點吧! 初嘗滋味~是連大小孩都可以接受的味道，且外皮薄錯肉質鮮嫩~((但喜歡重口味的我當然無法滿足))
馬上就跟廚師說我們要超重的酸辣!他立馬就端給我們一疊超濃郁的醬料~再次淋上味道果來加乘不少!!

他看我們那麼愛吃辣就跟我們聊了起來...他說:我剛來的時候跟在家鄉時一樣下手很重，但客人都面有難色無法適應...還有客人會直接問我:你可以不加辣嗎? 所以，我們今天吃到的就是後來調整的結果~但敢吃辣的朋友別擔心，廚師上菜就會像找到知己按造當地口味去做!

PS.我必須大讚這醬料調得真好阿~有特殊的香氣，還帶點花椒的麻~跟以往吃到的很不一樣喔~~

蝦醬空心菜
美味度★★★

泰國菜除了魚露另外一個很重要的元素就是蝦醬!據說泰國製作傳統蝦醬的方式是用小蝦加入鹽，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬把水分蒸發而成~但也有另外種做法是將幼蝦鹽漬而成的蝦膏，搭配優質蝦乾、蒜頭、辣椒、蠔油、魚露等多種配料與醬汁熬煮!

但不管那一種都蠻費工的! 我蠻喜歡泰蘸的做法~ 蝦醬比外面的味道更重更香! 在襲人的鮮美海味之外，每口都展現出濃郁迷人的飽滿甘甜。不敢吃辣的避開紅辣椒，把它當作裝飾品即可~

檸檬魚
美味度★★★★

酸溜溜的檸檬魚是很下飯的一道菜~但要吃到好吃的檸檬魚，真的不是只加檸檬就好囉! 首先要先用鹽與酒魚去腥，之後再加上香茅、蔥入鍋蒸10到12分鐘左右。蒸到透了以後再淋上醬汁、薑末、蒜頭末、辣椒末、放上檸檬片~好吃的檸檬魚就誕生了(耶~有沒有發現我說得一口好菜?!? XD)

這道檸檬魚肉質非常鮮美軟嫩! 底下加溫讓整道菜都熱騰騰直冒煙，空氣中散發著檸檬酸味，酸甜清爽入口即化的肉質也讓人想多耙兩口飯~

月亮蝦餅
美味度★★★★

講到這個月亮蝦餅就有趣了!你知道泰國並沒有月亮蝦餅這道菜色嗎?
這就跟溫州找不到溫州餛飩都讓人發笑!

據說月亮蝦餅是二十年前在台灣工作的泰籍廚師所發明的，他是改良自金錢蝦餅!在蝦肉外又多加了一張餅皮~開中火油炸後，就變成了人見人愛台灣最有代表性的泰國菜了!我自己是兩種都吃過，個人也是覺得月亮蝦餅更加美味! 在前幾年泰式料理票選中，它還奪冠成為台灣人吃泰國菜時必點的最愛~ 但因為太有名現在泰國當地餐廳也開始出現這道菜色來迎合很愛去泰國旅遊的台灣人~也一解點不到月亮蝦餅時臉上失望的表情~

我寫到這...我忍不住想笑了!! 但這不也挺符合泰國料理喜歡與其他民族料理融合的初衷嗎? 說不準那一天美味的月亮蝦餅在泰國也成為排行榜冠軍!

39 拷貝

泰蘸的蝦餅使用的新鮮的全蝦，厚度高達一公分上桌時香氣逼人，入口紮實! 食用前沾上泰式梅醬更顯蝦的鮮甜美味唷~非常老少咸宜的一道菜!尤其是小朋友上桌後一定直接伸手就抓去吃了然後免不了就挨一頓罵!哈

雲南大薄片
美味度★★★★

ㄟㄟㄟ為什麼泰國菜會出現雲南大薄片呢? 其實泰蘸並不是一間只有泰國料理的餐廳唷!!

泰蘸位於石牌路一段，是由緬甸華僑所經營，菜色涵蓋了泰式、雲南與緬甸的各式南洋經典料理，目的就是為了帶給顧客更多元豐富的美食。主廚不但擁有資深廚藝，也是道地的在地華僑，結合古式傳統料理與現代創新品味的概念，既保留了道地的南洋料理特色，又兼顧台灣本地口味。所以在這裡還可以吃到許多一般泰式餐廳少見的南洋菜，如雲南大薄片、雲筍烘蛋、酸辣牛腩湯、竹筒燜牛腩...等讓人耳目一新。店裡使用的主要醬料、香料、辛香植物幾乎都是由泰、緬、滇當地出產進口，才能完整呈現傳統古式的道地風味。有沒有覺得石牌人很幸福來一間餐廳可以吃好幾種料理?! 據說中午還提供便當附近的上班族阿我真的超級無敵羨慕你們的啦~~

綠咖哩雞
美味度★★★★★

綠咖哩，又稱青咖哩，是泰國咖哩料理的一種。和其他泰國咖哩一樣，都是以「顏色」來命名!剛才加點時我們就跟大廚說我們想吃你們的家鄉口味~ 大廚在得到我們的許可後決定到後台去變魔術!誰知道我們追加的這幾道(泰式生蝦/咖哩炒蝦/綠咖哩雞) 都成為我們今天讚不絕口的焦點! 尤其是這道真的很不得了只可惜分量稍為小了(下次來直接點大份量的XD)
這盤大概是本桌的收視率冠軍!也是咻的一聲就被搶光光的一道菜! 別看它看起來那麼PEACWFUL喔辣度可是重量級的~ 雞肉也嫩到滑口! 這道菜也可改牛肉唷喜歡吃辣的趕緊筆記並提醒大廚我要吃你們當地的口味保證不會讓你失望! 所以這間店是不是很酷? 可以隨喜調整口味!

打拋豬
美味度★★★

跟平常吃到的有點落差，原因就是對我而言真的不夠辣~

"我不管"...這道菜在既有的觀念裡就應該是辣味居冠! 一定要吃到爆汗飆淚白飯又多來幾碗才算大成功!但這也再度提醒我們，來泰蘸從第一道菜開始就要跟廚房混熟...這打拋豬已經不適合再加辣了~今天就當微辣肉燥來配吧~相信在我們的建議後，泰籍廚師應該會比較開心能做自己!!! XD

大家有沒有想過打拋豬這菜名由來為何呢? 其實在打拋是一種植物台灣多用九層塔代替但打拋有做成調味醬香氣濃烈聞起來會帶有中藥的"甘味" ....是的! 打拋的味道不是反映在味覺~而是反映在嗅覺 !這一講是不是有發現真的有股特別的香氣呢? ~下次吃這道菜大家也別忘了好好深呼吸感受一下~

這也讓我想起以前公司請廚房燒菜! 每次吃飯大家都皺眉~因為廚師是個四川人，老闆常笑著說: {{來來來~我們家辣椒不用錢，大家多吃點! }} 今天來這發現放眼望去都老人家，我就比較可以體諒廚師這道菜下手的保守....也是為了"顧全大局"......

咖喱炒蝦
美味度★★★★★

喔...寫到這道菜...我真的有點痛苦，因為它真的真的太正點了!!! 這也是我去很多泰國餐廳必點的一道~整間餐廳只要這道菜燒得好，就幾乎深得我心了....這道菜除了帶殼的蝦浸滿了咖哩湯汁外，底層整個被咖哩染到鮮黃的炒蛋，也是超級無敵下飯! 這道菜的咖哩味已經很重了!所以家裡有小朋友的，也可選擇不辣的烹調!也是相當下飯...((每次吃泰國料理我都覺得自己變成飯桶!))

各位! 有沒有發現今天這桌的蝦料理超多?? 沒辦法我們都好愛吃蝦喔~所以各種料理方式都上了，而且我發現泰蘸在蝦料理的功夫相當不錯唷! 愛吃蝦的朋友，這幾道都很棒，可別錯過囉~

冬蔭功酸辣海鮮湯
美味度★★★★

幾年前我去了泰國一趟，當時對於泰國菜就是口味更重新鮮香料放得更多，在當地炎熱的氣候，中午來一碗泰式酸辣拌麵;晚餐呢再來上一碗超酸辣的冬蔭功...可說是每天的必備節奏!熱帶國家在悶熱的天氣都很嗜吃辣，一方面是胃口大開;一方面也可藉著吃辣，把身體的濕氣與熱氣給排掉才不至於中暑!

但當它上桌我用正統泰文("挖~冬蔭功[通央共]耶" ) 發音時...同桌的朋友有些還是很多都一臉問號~在我解釋下大家也學會了這道菜的泰文發音! 我很喜歡喝泰式酸辣海鮮湯! 湯頭是可以入口暢飲的辣度~夏天喝了開胃;冬天喝了身體會暖活起來! 吃完泰式料理，用這道菜做收尾，絕對是完美的句點 ! 但...人有第二個胃!!! 吃泰式料理沒有泰式甜點收尾就落漆啦! 是的~~等待會桌上清空後，各式各樣的甜點就要上桌囉!