台中美食|樂軒究極和牛燒肉大人系高檔燒肉精選:自慢牛一頭盛合雙人套餐令你一秒落淚的美味關係! @ 棠小璇Lune fete

燒肉就燒肉...到底甚麼是大人系燒肉呢? 我想所謂的大人系，指的就是追求燒肉品質的提升! 當我們已經不再年輕吃到飽對我們已經成為負擔 "吃得精巧" 就成為大人系的選擇! 而紅酒更呈現了一個"山不在高有仙則靈"的概念...這真是屬於滿十八歲後的歡樂...((笑))

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樂軒燒肉-6

線上菜單:http://ppt.cc/AUfME

這是我二訪樂軒了~ 勾引我的就是FB上這兩張照片!看了腦波馬上斷線，二話不說來究極"救急" 話說在去年夏天，樂軒就以高檔日式鍋物令我驚艷! 當時的鍋管家就已經跟我預告頂級和牛即將報到的好消息，在左顧右盼後，終於在隔年這美麗的人間四月天，通知我可以搶先得嚐【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛】美味! ( 喜歡鍋物的你可點此進入>超人氣樂軒高級鍋物篇 )
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這次我與友人一同享用的就是這一份自慢牛一頭盛合雙人套餐! 號稱史上最強的組合-【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛】+【備長炭使用奉行】+【紅酒喝到飽】意思就是在這套餐中我們可以吃掉一頭牛喔! 是不是很讚? 是不是超奢侈? 第一次來，我強烈建議兩人成行試試樂軒的燒肉雙人饗宴! 它的份量非常充足! 一次就能遍嚐環肥燕瘦各種口感 ~ 必須特別注意的是: 樂軒的究極和牛燒肉，是走預約制的型態!同一時段僅能服務五組來賓，所以請務必事先預約，讓他們可以充分迎接您的到來唷!

這時有人會問 : 但如果我是一個人來用餐，請問該怎麼點呢? DON'T WORRY BE HAPPY! 樂軒是一個人也能享用的高檔日式燒肉! 單點的方式加上主烤官的桌邊服務，一個人的美味關係，可一點也不寂寞喔! 還能挑食的享用自己鍾愛的部位一個人採單點的方式，選擇自己最喜歡的部位，讓饕客獨享...吃得更精更刁鑽~

吃燒肉最擔心的就是吃完全身油煙炭火味，這點樂軒也幫大家設想到了~在這一年的籌備期，樂軒不僅將燒肉都設置二樓區域，也大成本的引進日本進口排煙設備!(單管要價十五萬日幣) 良好的排煙系統，讓貴賓們吃完也不用擔心全世界都知道你吃了甚麼...抽風口上的特製燈座為食材打上SPOT LIGHT讓食材更顯鮮美 ... 除了排煙系統外...連二樓也有露臺...癮君子們可以來這放風享受美景...除此之外樂軒也在強化整個空調系統~套一句話"只有更好沒有最好" 樂軒秉持這樣的精神，提供給大家更棒的用餐環境!

二樓的燒肉與一樓鍋物同樣都設立了隱密專屬的個人包廂~全程也有主烤官桌邊服務! 完全展現了樂軒為人稱道，一氣呵成專業精緻的服務品質! 來這裡，你無須手忙腳亂的擔心好肉品卻焦底的問題，只需享受"酒"來伸手;"肉"來張口" 的過程~ 有著肉質百科全書等級的主烤官為您還會為您一一介紹肉的部位以其特性~讓人酒足飯飽的同時，也能獲得知識上的充實...完全符合我這種"文人雅士" 的需求!

樂軒的精緻與寧靜，讓人有如進入國家音樂廳般，心情由浮躁逐漸沉澱安靜~在專屬的包廂內等候的正是布幕拉開後的歡聲雷動~

(極簡的陳設帶有時尚的日本味，桌面上的花朵也是心的轉變)

首先的開場，就由主烤官上貢【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛】肉物拼盤吧~

GOD! 長這麼大，除了在高檔超市看過這樣精緻陳列的肉品，好像還沒有間燒肉能做到如此豐盛優雅! 據我曾赴日本"烤"察的友人說: 這樣的陳列方式他曾在日本見過! 樂軒的確是目前第一間引此模式到台灣的店家~ 讓讓饕客可藉由肉盤清楚了解今天所有肉品，也可以藉由羅列其中的小木牌，了解到每塊肉品的特色! 看著各些區塊分別被冠上大眾情人/皇家禮炮/直球勝負...等饒富趣意的"暱稱" .... 我深深讚嘆，這就是樂軒精神-讓嚴謹中帶有趣味!!

寫到這裡，我也想轉個彎讓大家了解一下澳洲和牛等級這件事! 這段大概也是本篇的重點精華所在! 以下解說的內容除了來自主烤官的陳述以外，還包含一個任職於對手品牌高檔燒物肉品採購的友人~ 他在看到AACO這間牧場後，就讚譽這是澳洲最頂級的和牛! 當然他們也層引進過AACO的肉品!

在達人們的解說後，我才了解AACO是依混種程度不同，而有血統純度的分別且區分為二! 其中一種是從日本運送"小蝌蚪"到澳洲與當地牛隻配種產生的和牛; 而AACO這間則是從日本配送"受精卵"到澳洲讓代理孕牛直接繁衍的 Master Kobe 「Full-blood」純血和牛! 在這樣解說下，大家應該知道哪一種等級更高吧? 樂軒使用的正是AACO牧場中獲得TIWBBC金牌獎的9+和牛! ((寫到這裡有沒有傻孩子想問我樂軒怎麼不直接引進日本和牛呢? 親愛的~答案當然是因為還沒開放阿...XD 想吃正宗日本和牛，可得飛日本一趟囉!))

上等和牛為人稱道就是細密的油花分布!但牛隻會不會長油花除了品種外，和飼料也有很大的關聯。AACO的和牛嚴格按照來自日本的飼料配方，也是其肉質上乘的原因之一。AACO牧場地靠近玉米等穀物的種植區，肉質更帶有些許甜味。牧場為了確保牛隻營養攝取均衡，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等五大成分。穀飼牛的脂肪量較高，脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，稱為大理石紋或油花(Marbling)，價格也相對攀高! 此外AACO牧場位於高海拔，空氣稀薄 ! 這讓牛隻懶得活動...所以脂肪量當然就大過於肌肉量~而9+和牛的特殊之處正在於綿密細緻的油花分佈，無人可出其右，其口感常被比擬為牛肉極品中的肥美鵝肝。

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(澳洲頂級的9+和牛，玫瑰粉紅般的美麗色澤；油花分布細緻且均勻。)

對於和牛，就算有爬文了解過，我依然是很菜的生手! 為了不把這麼細緻的東西只用"好吃" "好好吃"來呈現...回家後還勤做功課期望自己能"矜"到一個水準之上...怕的就是把好東西給寫砸了... 這讓我寫文的時候，對該琢磨肉品多少陷入了沉思! 許多人對於肉質分級都大有興趣~但文字講得天花亂墜也比不上圖說來得簡單!
為了讓消費者能以最快速度了解自己吃進了甚麼? 樂軒用一張餐桌紙就解決了我們所有的疑惑! 現在我們就按圖索驥，了解自慢牛一頭盛合到底包含了那些區塊吧!

餐墊上的圖說該如何更生動的呈現在顧客眼前呢? 樂軒以更驚艷的手法，將肉品擺放在有淺凹槽特製的牛型木托盤上，如同剛才餐桌紙上各部份所對應的位置，擺上各部位該有的肉品! 讓人一目瞭然~ 其中還堆疊了蔬菜! 等下會按著口感依序料理!

肉品秀是否讓大家都讚嘆連連了呢? 現在就讓我們回到美味餐桌! 今天的再訪可不只我一個人! 所以老饕翻牌的畫面就留待下次吧! 我跟友人娜娜今天要吃的就是這個雙人宴!現在就讓我們來看看今晚被MENU欽點 ...大紅燈籠高高掛的部位有哪些吧!((一個多P的概念))

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】

等候鍋爐的時間先送上開胃小菜-星鰻玉子燒&各式小菜+調料! 這玉子燒可不是外面的小菜一疊啦~入口可品嘗到的不只是軟嫩細緻的層疊口感，咀嚼後整個口腔都瀰漫星鰻鮮甜的尾韻~此時配上熱茶，真是相當舒心!

圖為三種漬物: 柚子蘿蔔、小黃瓜、泡菜

圖為三種佐料: 柚子胡椒、紫蘇鹽、蔥鹽

迎接今天的烤鍋出場!!!

在我們享用開胃漬物及小菜的同時，主烤官已經將備長炭納入眼簾! 不說你不知道「這燒烤的迷人風味正在於油滴引炭回燻~但只有備長炭不會致癌，且成本要多出10倍之多。」。樂軒奉行使用備長炭，正在於它不僅質地堅硬又好用耐燒外~燃燒時也無煙無臭、本身可釋放天然遠紅外線，燒烤時可讓肉品均勻受熱~油花細密的神戶種黑毛和牛，與能呈現出外焦內嫩肉汁不流失的備長炭才能完美的詮釋頂級和牛美味~

以下上菜陳序皆按照當天"智慧型"燒烤順序 囊括了和牛的十個部位：

上半場:牛舌、去骨前胸肉、橫隔膜、牛五花、沙朗

且每一種都有3~4片建議您可初嚐原味之後再搭上調味料享受不同滋味! 我就介紹一下我最喜歡的幾種給大家參考一下吧~~

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】

非點不可-牛舌 (我的最愛第3名)

這裡還將牛舌分成兩種厚度! 厚薄各有擁護者! 取自牛舌中間段脂肪含量很低的部位! (舌尖多筋舌根腥味皆不適宜) 許多日本人吃燒肉為的就是牛舌，可說是燒肉必點! 但這個部位的好吃與否完全就看店家處理技巧! 第一片的美味如何延續到第二片甚至第三片? 烤功如何馬上勝負! 技藝高超的烤官，讓牛舌烤到七分熟!入口Q彈中帶有嚼勁，還能迸發出濃郁肉汁...這次吃到的牛舌比上次來吃到的風味更加! 品嘗時可添加些許蔥鹽提味~細細體會口腔中曼妙的滋味...這的部位....絕對令人回味無窮 ~

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】

大眾情人-去骨前胸肉 (我的最愛第2名)

看名字就知道它的受歡迎程度! 前胸部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，在表面流動且閃閃發光! 入口後鮮嫩多汁，強烈展現了大眾情人的絕代風華~ 它的口感潤澤且爽口，很難不一試成癮! 也是所有品項中，最有親和力的一塊!

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】一秒流淚- 橫膈膜

橫膈膜屬於牛的內臟肉，其珍貴的程度是每頭牛身上僅能取下5~6公斤！味道濃郁，且口感厚實特殊~在品嘗的過程中，就能理解它有著比擬瓊瑤大戲讓人一秒落淚的本事!難怪有那麼多人都為它神魂顛倒深深著迷!

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】培根-牛五花

看上面這張的油花滿滿就知道五花肉是油花最豐富的部位，所以一上燒烤架上沒多久就噴發出火花來～這個部分一定要烤到微焦才好吃!

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】燒肉的女王-沙朗

沙朗是很好分辨的肉品!燒烤後它的色澤會以同心圓的樣貌從中心向外漸層延伸! 就像豬肉要帶點肥才會好吃，許多頂級牛排行家偏好的，反而是這些帶點油花嫩筋的部位，「沙朗」肉質細嫩猶如少女般迷人! 好的沙朗更是超嫩鮮腴，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。許多饕客為的就是它耐嚼的特性! 那每一口香噴滑動的油脂，正是讓人反覆心動的原因~

中場休息來點鮮蔬...平衡一下味覺還能去油解膩!

下半場: 、上後腰臀蓋肉、下肩胛翼板肉、牛三角肉、菲力、去骨牛小排。

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】直球勝負-臀肉上蓋

這是一塊運動量蠻高的後腿肉，簡單來說就是脂肪比較少的一塊! 非常滑口是真的! 但這塊我覺得普普...實在不是我的菜 ~

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】絲絨羽翼-下肩胛翼板肉

特上羽下又稱羽下肉~ 這部位的油花分佈如羽毛般細緻!口感非常柔軟滑嫩~如果說去骨前胸肉是A等級的柔嫩度，羽下就達到了更高階的A+! 入口後甜美的肉汁在舌尖打轉...包覆...這幸福本為天上有阿! 樂軒真的做到了!

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】一期一會-牛三角肉

取自靠小腿的三角肉 ! 這部位脂肪多~筋肉也多~ 一頭牛僅有兩小塊，非常珍貴，且難以取得~

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】皇家禮炮-菲力

日本人心中和牛最高等級的部位，在他們禮遇上賓時，一定會端出的自慢一品。這部位包裹在牛腹腔中取自長長一條的「腰內肉」，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，但也相對精瘦得油花極少。菲力高貴又不會太肥，每頭牛就那一小條而「物稀為貴」，所以是牛排中單價最高的。雖然是雙人宴套餐中的一項...樂軒還是大器給出2cm厚~入口柔嫩紮實且不油不膩...一切盡在不言中....這一口菲力一口紅酒才是人生阿!!!

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】

燒肉的大卜口-去骨牛小排 (我的最愛第一名)

方才主烤官賣官子的就是這一塊! 我當時就問最軟嫩的那個部位口感是否近乎鮪魚般細緻? 被臆測到的當下主烤官臉上難掩笑意卻又欲言又止! 的確能位於整場秀的壓軸去骨牛小排的風味真的是一流極品! 它同時帶有豐富的油花與筋理~ 是這整個肉盤中我最最最喜歡的部位~ 主烤官先把整塊肉烤到外層微脆之後再沿著紋理切開重新放回烤爐上~那油脂滴落燃起的火星發出吱吱的聲音~頓時香味四溢! 撲鼻的香氣宛若鮪魚腹般入口即化，有別於一般帶骨牛小排煎到帶焦全熟的風味，也是讓我最驚豔的部位! 如果不是它我應該會選一般人都鍾愛的皇家禮炮菲力部位! 料理得宜的去骨牛小排完全顛覆了既往的印象! 入口就打通任督二脈...整個魂都丟了!

或油腴或爽俐，點這樣一份【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】通通吃得到.....

一次就吃了三個排餐真是大呼過癮! 以前許多人一進到牛排館選的就是菲力! 但其實，真正的牛排行家會依自己喜歡的口感，去選擇牛排。而且通常，都不會是菲力。這就像...以往只愛菲力的我

這次在樂軒發現了新歡牛小排才是真命天子! 但我想這隨著每間店使用的肉品與烹調的技巧都會有所差異! 來樂軒遍嚐極品全和牛後我相信你也會找到屬於你的摯愛!!

【樂軒-究極最上等9+神戶種和牛雙人宴】和牛炒飯

加碼: 伊比利豬

上次來我就愛上了伊比利豬所以一直巴結主烤官最後讓他送上了這道有別和牛香氣與口感"會走路的橄欖樹"~上回沒有參與的娜娜還在一知半解不知道我瘋甚麼的時候隨著筷子將熱騰騰的伊比利送入口中...娜娜的表情瞬間寫滿她懂了的神韻! 且發出M~~~M~~~~連連讚嘆! 哀...又是個筆墨難以形容想摔筆的狀態!

話說，不知道還有壓軸炒飯與這麼可愛的伊比利小豬....姐剛早就把胃讓一片肉握一口越光米的自製壽司卷給填滿...當這份美味上桌時，我也只能望之興嘆! 這些最後當然也被我打包回飯店，成為那一晚深夜最幸福的陪伴! 而且不論是伊比利豬或這盤和牛炒飯...它們冷掉無須加熱也依然美味~那米飯蛋香俐落的口感，我想吃過的都將一生難忘!

上兩道打包了這一道可不能放它輕易遊走!

用餐過後可以到樂軒準備貼心備品的化妝室整理儀容一番再出發!

四月一日起至四月底，來樂軒究極和牛燒肉品嚐，只要每人均消1000元(一定要達到喔)；分享本活動到您的FB並打上「大人系的燒肉」，樂軒即讓你免費享用—新世界紅酒喝到飽。以究極和牛燒肉再度收編我的心! ((期待再訪樂軒~下次我可要偷偷來翻牌欽點最愛的小主大快朵頤~~))

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