這次我們從美食獵人下鄉扛回小農契作開始說起!
認識中山對酌是因為「盲盒便當」⋯⋯⋯說真的，那是我吃過最數一數二的便當~很謝謝把它送到我手上的人，打開當下真的有拆禮物的喜悅～
疫情過去，多少人都是因為這個便當走進中山對酌? 就像我跟「好久不見」的朋友們在中山對酌圍著圓桌吃「團圓飯」的時刻~都感慨這「一起吃飯」居然讓大家等了三年！
中山對酌
每次來中山對酌都會火力全開的吃⋯就像某名筆說的，中山對酌的一道菜⋯都會讓人想趁著別人不注意再多夾一口！這每一道料理背後是主廚跟總監Kelly上窮碧落下黃泉⋯像「食材獵人」一樣去領回家的！⋯當食材就口瞬間，彷彿看見它們萌芽到結實纍纍的風景～～
500盤中山對酌 三萬五起桌吃甚麼?
#四大頭盤
鮮拌海參-使用山東遼參，底下搭配青椒、燈籠椒搭配些陳椒及花椒油去拌過。
嗆拌芽菜-使用苗栗獅潭鄉喝山泉水灌溉長大的豆苗，黑豆苗、碗豆苗、蕎麥苗、紫蘿蔔苗，搭
配炸過的馬鈴薯細絲增加口感，鮮蒜及陳醋簡單調味，帶出芽菜鮮脆清甜的滋味。
醋汁松花蛋-使用彰化自然農法農場產的鵪鶉皮蛋，搭配山西老陳醋。
炆煲湯-花膠獅子頭
湯底使用老母雞、精華火腿、瘦肉蒸出的清湯，搭配手工自製獅子頭及花膠片。
#十道熱菜
八味正龍鱈-中山對酌招牌菜，同時得到 500 盤。從法國進口整尾 12 公斤的正龍鱈， 直接在法國做分切後急速冷凍運回台灣，使用 8 種不同的蔬果汁醃製，再用油泡高溫油炸的方式，能吃到正龍鱈的外酥內軟的口感。
花雕焗鮮鮑-使用 30 年花雕酒，鹽焗的方式放上鮮鮑悶至熟成，可搭配魚醬油一同享用。
黑椒焗沙公-使用2隻 3公斤重的沙公，黑胡椒部分選用新鮮黑胡椒果實、炒過黑胡椒及調味後黑胡椒醬。
中山乳鴿-特選屏東28天的小乳鴿，濕式熟成後風乾後，低溫油泡後高溫油炸，乳鴿肉的部分
雖少，但能吃到油炸後乳鴿骨肉的香酥脆口感。
黃油蟹粉-使用禿黃油蟹，廣東式做法，6隻蟹黃及蟹油。
蓮蓉似錦-選用宜蘭連子、嘉義菱角仁、精華火腿丁及豌豆仁搭配高湯炒過。
《在自己舞台上努力發光的人都是受人敬重的！》
每次尾聲，終於露面的主廚就像被打上Spotlight的大明星！大家開始將他團團圍住⋯⋯
「這一道怎麼會用這方式呈現」「那一道為什麼會搭配豆芽？」「牛肉使用了甚麼醬料?」「西紅柿炒蛋的秘訣到底是什麼」「年菜是當天做的？會限量嗎？」一頭拉庫的問題如雪片般飛來...而主廚都頂著這樣靦腆的笑容滿足著大家的提問！
季節時蔬-鮮香菇爆香後清炒菠菜。
西紅柿炒蛋-選用桂丁雞的生選蛋。並加入新鮮番茄與凍番茄營造不同口感!
中山春餅-餅皮搭配京醬肉絲(拌炒黃金比例調配的二八醬)、宜蘭蔥白享用，可自選搭配旁邊的
配料:黃瓜、花生脆、砂糖、油潑辣椒、鎮江醋。
南瓜蜜棗-南瓜用苗栗桂花蜜先浸泡後蒸熟，搭配苗栗公館紅棗(台灣看到的紅棗皆為進口)，此品種紅棗為原生種，棗香味濃郁，遠處就能聞到淡淡紅棗香氣。
梅菜牛肉-選自prime無骨牛小排，搭配苗栗芥菜自製的梅菜拌炒。
HAPPY ENDING~~令人期待的壓軸甜點!
春夏那鍋豆花還縈繞我心⋯這次的爆漿芝麻球配桂圓紅棗茶又讓我再次墜入愛河！
#甜品 桂圓紅棗茶/炸芝麻球-桂圓、苗栗紅棗及紅糖熬煮湯底，搭配流心炸芝麻球。
「我們上輩子應該是拯救了宇宙才能吃到中山對酌吧～」
但今天開心果總監Kelly不在少了點什麼的時候⋯我想是「靈魂」吧！
（彷彿聽到Kelly:「妳少來！是不是喝不夠？」）
每次走出中山對酌我都會回看這樸實無華的大門一眼！因為來過這裡，你就知道門後宛如盲盒開啟的歡愉！也由衷佩服內場主廚及兩位小幫手～可以在一個餐期要分鍋做菜還要把握上菜Tempo，讓葷素兩桌都能盡歡！
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