#揭開會所制頂級私廚中山對酌神秘面紗！
#35000起跳的無菜單中式料理到底吃什麼？
今天帶你們去看看金字塔頂端的饕客都吃些什麼到底ㄧ桌35000起跳最高上看88000的中山對酌，都如何滿足這些吃過珍饈美味貴客的心？
《中山對酌》位於農安街老宅，取名自李白的《山中與幽人對酌》
提供的是以粵菜為首，八大菜系為輔的無菜單中式料理！目標客群就是「金字塔頂端高端客層飲宴酬酢而設」讓已經吃過太多好料的貴客，來這裡能品嚐到別的地方吃不到的好味道與老味道！
《中山對酌》位於農安街老宅，取名自李白的《山中與幽人對酌》
提供的是以粵菜為首，八大菜系為輔的無菜單中式料理！目標客群就是「金字塔頂端高端客層飲宴酬酢而設」讓已經吃過太多好料的貴客，來這裡能品嚐到別的地方吃不到的好味道與老味道！
《中山對酌》的門口沒有招牌隱密度極高，店內裝潢保留了五六零年代老宅原貌，營造樸實舒適的感受，讓大家可以聚焦在菜色上！這裏的桌菜價位為一桌/10人35000元起甚至更高～以特色食材結合創意手法工序⋯道道精緻味美深受政商名流的喜愛～開幕以來就吸引了許多貴客注意！
《中山對酌》整個餐廳只有兩桌，最多可以容納20個人一起用餐，一個餐期就只接受一組客人，等同包廂制，完全符合貴客對隱私的需求！
《中山對酌》的靈魂人物是有著16年資歷的主廚邱涵乾與營運總監Kelly。主廚曾任職於多家台北五星酒店（喜來登、國賓、福華）對食材處理細膩，有自己獨到之處！而總監Kelly更是深諳各種菜系，不只懂還能說的狠角色！
據說Kelly每次在挖掘記憶中的好味道後，就會回去「説」給主廚聽⋯然後主廚也很厲害的就能把Kelly描繪的食材美味「付諸執行」、「試做直到對味」才上呈給貴客⋯⋯嘖嘖嘖！這到底是什麼神級組合啊？（笑）
這次受邀品嚐全新的「春夏食療菜系」開餐前，Kelly就上前分享這菜單講的「療」是美食給人的療癒感！
的確⋯⋯夏季體燥容易上火不適⋯這時候如果能透過時令食材與得宜的料理手法，讓身心都重拾平衡舒適絕對是最療癒的事⋯⋯這點絕對無庸置疑！
⚫ 店家招待-八品
餐前招待了「八品」開胃小菜！它們分別是「對酌醬黃」「油脆花生」「琥珀核桃」「黃金蒜蛋」「糟滷毛豆」「梅滯番茄」「辣芒果青」「千層銀蘿」
雖然是「啥咪斯」但八品的製作工序、餐具器皿與呈盤都毫不含糊，每一道都展現了十足的誠意！其中我最喜歡的就是「黃金蒜蛋」了！
餐前招待了「八品」開胃小菜！它們分別是「對酌醬黃」「油脆花生」「琥珀核桃」「黃金蒜蛋」「糟滷毛豆」「梅滯番茄」「辣芒果青」「千層銀蘿」
雖然是「啥咪斯」但八品的製作工序、餐具器皿與呈盤都毫不含糊，每一道都展現了十足的誠意！其中我最喜歡的就是「黃金蒜蛋」了！
Kelly：「這調味運用了當天新鮮的蒜頭以石臼搗出黏液⋯添加少許的鹽去攪拌蛋黃⋯吃的時候要以饅頭皮配搭這個蒜蛋一起入口！」
真的耶⋯就是這麼簡單卻又如此驚喜！我的味蕾就像被施了魔法一般瞬間甦醒⋯⋯實在是愛慘了啊啊啊！（回家馬上找石臼去XD）
⚫ 九龍梅飲
以小茶盞承載上桌！九龍梅飲使用了被當成藥引的陳年烏梅、新鮮烏梅、20年 的陳皮及新鮮山楂和野生山楂熬煮而成！入口酸酸甜甜，喝起來很生津止渴也很健脾開胃！
⚫ 四大頭盤
紅丹蔘醉鮮鮑
鮑魚是「四大海味」之首！據說能”養陰、平肝、固腎”能益氣活血清瘀熱！
《中山對酌》將活鮑魚去殼對切，利於就口吃食！
料理時還添加了苗栗的本土人蔘「紅丹蔘」以及枸杞,狗頭棗！入口富含彈性紮實鮮美，還散發著醉人的花雕香氣！擺盤華美喜氣，讓饕客們一次坐收視覺、嗅覺、與味覺的美好～
料理時還添加了苗栗的本土人蔘「紅丹蔘」以及枸杞,狗頭棗！入口富含彈性紮實鮮美，還散發著醉人的花雕香氣！擺盤華美喜氣，讓饕客們一次坐收視覺、嗅覺、與味覺的美好～
涼拌老虎菜
這是一道傳統東北涼拌菜，使用蒜苗絲、青紅辣椒絲、青椒絲、大頭菜醃製的榨菜及搭配 5 年鎮江醋涼拌而成。口感層次豐富，酸香開胃～
雞湯浸千絲
賞味重點1是手工刀切豆腐成絲；
賞味重點2是吊高湯的時間與火候。
豆腐切絲後加入桂丁雞的高湯蒸熟，最後淋上桂丁雞油與乾式熟成醬油！吸附湯汁的豆腐絲吃起來柔滑軟嫩特別溫潤，是一道讓人印象深刻，也很費時費工的功夫菜！
時蔬花園
芹菜（血壓血脂）小黃瓜（腸道）搭配當季食蔬，淋上特製沙拉醬（油醋醬為基底,加入蛋黃醬、金桔及柳丁而成）吃起來既清爽健康又美容養顏，是一道很符合夏季的時令菜色！
⚫ 炆煲湯-15 年陳皮冬瓜煲火鴨
我愛喝湯⋯而粵菜系裡傳統的食補湯水是我最喜歡的！炎炎夏日喝一碗溫補湯品能帶動血循，讓整個氣血活絡起來了，感覺喝了今晚可以睡很香！
本日湯品使用了15年陳皮（本草綱目記載陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾的效果）添加薏仁、芡實與冬瓜除了可平衡鴨肉的燥，還有減緩水分滯留等益處最適合在夏季食用。
在四大頭盤後，適時地穿插這個炆煲湯，它就像起承轉合的「承」讓我整個都被滋補療癒到了⋯這裡的用心，我真是大大的喜歡！
⚫ 九道熱菜
八味正龍鱈
這道是店裡的招牌菜，也是2022 台灣人的米其林「500 盤」的「三盤」之一！
食材是從法國進口整尾 12 公斤的正龍鱈（乍舌啊～一公斤7000）直接在法國做分切後運回台灣！
但豪邁大器的好食材還要有足以匹配的料理方式！才能成就一道史詩級料理！
主廚使用 8 種不同的蔬果汁醃製並冷藏五天，料理時裹上特製麵衣下鍋，以高溫油泡方式，讓我們能吃到外表酥香微脆、內裡軟嫩滑口的口感！
齁！我上輩子一定是拯救了地球才有這樣的好口福啊！這道就連配搭的「蹦米香」都好美味喔！
上湯焗波士頓龍蝦/伊麵
很多中菜館大菜都有龍蝦！
但加碼龍蝦卵的我也是第一次吃到！
這道使用了龍蝦、蝦蟹、貝類、蔬菜及桂丁雞吊出來的高湯，搭配「厚實肥美的波士頓龍蝦」及「特別取出的鮮甜龍蝦卵」吃的時候，可撈取一些由蛋黃製成，可完美吸附湯汁的伊麵一起享用喔！
蔥燒黃玉參
海參被譽為”海中的人參”，它擁有豐富高蛋白質無膽固醇及膠原蛋白，海參本身沒 有特別的味道，料理時以高湯煨煮後使其入味。吃起來軟嫩又ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ滿是的口感，我想這絕對不只我愛，愛美的人一定要多吃！
清燉和牛頰
選用 A5 的澳洲和牛頰，利用青花椒、大紅袍煮出椒麻味，帶出和牛頰本身的甜及香氣。就連一旁搭配的冬瓜也好好食啊！
以往吃水煮牛就已經超級滿足的我，萬萬沒想到沒想到牛頰以這種方式處理可以這麼這麼的好吃！由衷覺得這道滿分更勝牛排！吃完滿口青花椒餘韻綻放，讓我彷彿從心尖也開出了一朵花！
陳皮冬瓜煲火燒鴨腿
選擇的是油脂不會過肥的公鴨，並將鴨用 15 年的陳皮浸泡風乾後再去烤！陳皮可以凸顯鴨肉的香氣，也能讓鴨肉的鎖水性及保水性夠，讓鴨肉鮮嫩多汁不乾柴～
選擇的是油脂不會過肥的公鴨，並將鴨用 15 年的陳皮浸泡風乾後再去烤！陳皮可以凸顯鴨肉的香氣，也能讓鴨肉的鎖水性及保水性夠，讓鴨肉鮮嫩多汁不乾柴～
片切處理汁多味美，同時能吃到鴨肉細緻與帶有陳皮香氣油脂豐沛Q彈的外皮，口感非凡！
上湯豆腐腦
山東魯菜之一，有機黃豆做出來的豆腐腦(水豆腐)，搭配桂丁雞及木耳絲、金 針菇吊出來的高湯來搭配特製滷汁、韭菜花醬、油潑辣子、香菜、花生脆、油爆蝦皮、大頭菜、花椒油及鎮江醋享用～
豆腐腦入口滑嫩細緻酸香迷人，
微微脆辣的大頭菜起了畫龍點睛之效，
讓第一次吃鹹豆花的眾人都讚不絕口！
酸辣土豆絲
採用來自雲林，全台唯一可以生食級的馬鈴薯，種植 120 天採摘，並靜置 20 天後使馬鈴薯的澱粉、糖分釋出後即可生食！
在中國，這道菜受歡迎程度是用餐前每桌都要來一道！醋溜的香氣撲鼻，口感爽脆！光是這一道我都可以吃好幾碗飯！
椒鹽苞穀
選用白龍王玉米（一般玉米甜度在 10-12 度，白龍王玉米糖度等級到 13-18 度）
添加了椒鹽凸顯出玉米本身的甜，也是一道好吃到剁手的萬惡美味！
添加了椒鹽凸顯出玉米本身的甜，也是一道好吃到剁手的萬惡美味！
季節時蔬
澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、鴻禧菇、及美白菇搭配的桂丁雞油及雞高湯去炒入味。
我覺得它賞味的重點就是細切刀工與調味！讓這些平凡不過的時蔬變得那麼那麼的好吃～
⚫ 主食
老菜脯炒飯
賞味重點就在於這「 30 年的老菜脯」（又名 「黑金」）老菜脯蘊藏膳食纖維在腸道中可促進腸黏膜細胞增生，增強免疫功能！
讓人很驚艷的是⋯這一盤沒添加一丁點肉末，香氣卻整個爆棚，來自老菜脯天然發酵類似蜜餞的酸香氣真的好誘人喔⋯我這樣一直開胃又開胃該如何是好啦⋯⋯（扶額⋯掩面XD）
⚫ 甜品 南北杏仁露
南杏有潤肺止咳， 通胃整腸功效，北杏則是故有苦杏仁之稱，多取其藥用~因應這季節不穩定容易會有咳嗽氣喘的狀況～杏仁露中還添加了金絲燕窩更增貴氣～為這次的餐敘劃上完美的驚嘆號！
看完這篇你是否對「私廚高檔料理」的定義有了不同以往的認識？希望你會喜歡我的介紹⋯美食永遠都是最療癒的事！願我們每個享受美食的時刻皆心滿意足！
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02 2597 0720
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