棠小璇Lune fete

 2020信義美食-心月懷石無菜單料理 蟬聯5年口袋名單之最!部落客口碑一致推薦！ 

某次跟朋友在討論台北美食口袋名單這件事...就有了以下這樣的對話～

朋友說: 「每個人都有自己很多的口袋名單～它們可能是以價格區分...也可能是用菜系去區分....這每一個口袋名單又會連結到不同的親戚朋友，再根據每個親朋好友的喜好與一起用餐的目的⋯⋯
決定當天要翻牌的口袋名單！」

我說：「身為美食部落客，口袋名單這種東西是很難有忠誠度的！正是因為如此...還能在更迭中屹立不搖不被剔除的名單...就越是難能可貴！就我觀察...這樣的餐廳...憑藉的絕不是初相見的火花...還必須有著一直追求進步的決心！做到每次用餐都能看見亮點....才能讓賓客每次造訪都有著更勝初戀的感動！」

之於我個人而言～美食口袋名單當然不是只為了推薦給別人...搬離市區後的這半年 我成了被口袋名單驅使才有動力進城的阿宅！

愛吃日料的我三次進城大概有兩次為的都是日本料理！如果你曾詢問我的推薦...喜歡日本料理的你一定聽我提起過「心月懷石日本料理」這個名字！

位於信義基隆路口的心月懷石料理以新鮮的當令食材結合精湛的變化⋯⋯讓我從2016年再訪後就ㄧ試成主顧！更是口袋名單中最受好評的店家～

每次推薦親戚朋友前往用餐後我都會收好評回饋、驚喜與感謝...這更加深了我持續推薦及分享的意願 ～

這也是為什麼...今年夏天一收到志明師的呼喚我就口水直流了！我預定了可以享受綠蔭婆娑的中午時段...也決定帶上東寶前往用餐～

這幾年各種菜系的無菜單料理流行～但最受台灣饕客歡迎的依然是日式無菜單料理！而日式料理中最頂的就是懷石...其精緻度更可說是日料之最！

歷經17個年頭 心月以4.3的評價 在信義區成為老字號店家～每日卻仍恰如其分的嚴選來自日本及澎湖的魚獲...日本、澎湖的漁獲！提供以先付、生魚片、烤品、煮品、牛肉、主食及水果甜點共八道的精緻套餐！

一般店家做的是季節菜單...但心月做到的卻是每10天就更新一次菜單！這樣的堅持真的是很不容易～ 

對我而言心月～是我真正認識懷石無菜單料理的開始！那時我才剛入部落客這行吧！？對許多菜系都還懞懞懂懂！而心月就像一扇大門 開啟了我對懷石料理及無菜單料理的熱愛！也是從接觸心月之後...我才開始接觸更多同類型的店家！

但接觸的越多越是發現...能秉持初衷與不斷進步...真是很難能可貴的事！也是能讓饕客持續上門的關鍵因素！

在今天用餐的開始...我就問東寶...「你知道懷石料理的由來嗎！？」看著東寶納悶的搖頭...我就開始說起了那個古早時候修行中的禪僧以懷抱暖石來抵禦飢寒交迫遵行戒律的故事！我們家聰明的東寶在聽完故事後馬上回問我 「那今天我們即將享用的懷石無菜單料理 跟你講到的這個懷石典故有什麼關連呢?」看文的你也想知道答案嗎？現在就點繼續閱讀聽我娓娓道來吧！！

心月懷石料理

店內提供 懷石風格的無菜單料理，且依時令季節變化調整規劃～
依據價格配置不同 有1600元、1900元、2200元，三種價位的懷石料理，
另有2600元、3000元的主廚特選料理可選擇。(加收10％的服務費)

地址：台北市信義區信義路四段466號1樓 (近世貿站 / 台北101站)
電話：02-87807756
時間：11:45–14:00, 17:45–21:00
官網：https://www.facebook.com/Xinyue.huaishi/

「懷石 講的是一種心境！」



最早的懷石料理起源於大阪京都...反應禪意所以多為素食...並以量少、精緻、講究為其三大特色！心月懷石料理遵循的就是懷石有致的用餐節奏！秉持著懷石精神呈現食物自然的原味～但在料理手法上卻又偏向近年風靡添加了許多自由揮灑...活潑的創意的新懷石！

主廚志明師從16歲就開始學習日本料理至今已有30多年的經驗，其專業度與手法都非常到位～每一道料理都是出自他的巧思...正如心月的店名...志中有「心」，明中有「月」每一道都展現了懷石優雅的意境！



除了料理美味以外～心月在用餐的每個細節都很精緻考究！從器皿乘裝到用餐的環境...心月處處體現懷石高雅內斂質感。讓來客從進門開始就能體會充滿禪意慢活的滋味！這裡的每一道菜上桌都是風景...每次到訪用餐...我都忍不住跌入餐盤中的造景之中...思緒悠遊其中...心情也變得雅緻而美麗！我幾乎想不起來還有哪個店家能在意境上做到如此滿分...每次造訪我都會不自覺的放慢步調.....只想專注於眼前的美好！！！
 

本日菜色介紹：
 

心月目前正主打日本宮崎和牛套餐
所以我跟東寶這次分別點選2000元的和牛套餐＆3000元的懷石套餐
兩份套餐都包含了和牛只是份量上略有差異...菜色也會依時令變化調整！

2000元套餐：含五色前菜/生魚片/烤品-奉書燒 /煮品-若竹煮海鮮球 /特品-和牛(份量大) /握壽司/湯品/果物/咖啡

3000元套餐：含五色前菜/生魚片/烤品-日本喜知次 /煮品-半尾龍蝦/特品-和牛(份量小) /握壽司/海鮮蓋飯/湯品/果物/咖啡



入座後，服務人員會送上熱茶及熱騰騰的擦手巾並先確認來客是否有忌口與喜好才開始配菜～在等候餐點上桌之前，賓客可以邊吃著這些五味季節醃製小物打打牙祭！讓酸甜鹹的滋味把味蕾喚醒，之後啜飲舒心的熱茶(高山烏龍茶)～五味季節醃製小物中的每一樣都醃製得非常夠味，彼此襯托誰也不搶戲，將感官一一被打開～我自己特別喜歡日本榨菜與店家自己醃製的杏桃與白蘿蔔～甜中帶酸的滋味十分迷人！餐中搭配使用有清爽解膩的效果！

先付-五色前菜 (兩份套餐的總和）

餐前菜一次就來了一整盤～順時鐘方向依序為海蜇皮 胡麻豆腐加蟹肉 蝦子包松露 無花果佐慕斯 芝麻燒女子～





讓我印象特別深刻的是胡麻豆腐...有鴨血般的外觀口感卻與麻糬相似...入口滿滿濃郁胡麻香甜！整盤都是熟食味道也都算清淡...所以也沒什麼特定的品嚐順序～可隨性享用！

生魚片(兩份套餐的總和）

《心月懷石料理》的生魚片品質一直都有很好的口碑～也是每每我推薦時強調的重點！店家會依據時令季節不同選用不同的漁獲～極鮮的食材每每也都讓人驚艷！給到滿的份量讓喜愛生食者大呼過癮！







長型擺盤就像一艘漁船,,,由右至左順時鐘分別是海鱱肚佐柚子胡椒、鮭魚肚（可以搭配金桔食用）比目魚＋比目魚側邊、日北的蜜甘鯛搭配馬糞海膽、日本海帶凍、宜蘭龜山島的大頭蝦! 下排介紹完畢...向上方迴轉依序出現的是台灣青河豚(沾取果醋食用）及南非生蠔！這一盤可說是來自各國海味的眾星雲集...我一直很愛的比目魚這次呈現更有別於一般店家的炙燒！讓我驚豔的比目魚側邊生食竟是如此彈牙爽脆！

海味滿溢的宜蘭大頭蝦 蝦身原味入口就很鮮甜！我喜歡吃食完略帶粘度的膠質口感～內藏蝦膏的蝦頭還可以請店家以炸或烤處理～(餐中送上) 一旁搶「鮮」登場的南非生蠔更是饕客最愛！





直得一提的當然是漁船中央的罕見食材「台灣青河豚」它雪白透光的陳色 與清爽彈牙的口感都與龍膽石斑相似.....吃的時候搭配果醋更顯迷人！





日本海帶凍有著淡雅清香...是盤中引人入勝的細節....但...本次最最最讓我跟東寶驚豔的竟是常見食材鮭魚肚～它入口即化的美味完全顛覆了我對鮭魚的既定印象...更萬萬沒想到我眼中的普級食材能成為本艘漁船的勁爆大亮點......我想這就是心月過人出處...才能讓別處被視為普級食材的鮭魚肚來到心月成了顛覆味蕾的極品...我想這除了是食材嚴選的用心以外...後續處理的功力也一定有其獨到之處！

握壽司(3000套餐）



接下來上桌的是三千塊套餐中的北海道海膽VS日本黑鮪魚握壽司！上方是提味用的黑松露～入口可盡享各種食材堆疊的迷人層次...吃時候口腔內還留有黑松露餘韻綿長...小小一貫給人大大滿足！

烤品-奉書燒(2000套餐）

所謂的奉書燒使用的是古日本朝廷傳令書信使用的奉書紙沾濕水後包著食材以烤爐蒸烤而成！(奉書紙的作用在於減少食材水份流失) 這樣的呈現方式十分符合懷石雅緻的意境儀式感十足！









拆開繫繩...印入眼簾的是外皮烤到焦香酥脆肉質扎實細緻的澳洲寶石魚 與 一旁佐餐的是味增醬烤櫛瓜 與 爽脆解膩的佛手瓜....是一道台日兼融的美味～很對台灣人的胃！

烤品-日本喜知次(3000套餐）

外皮酥脆的喜知次，肉質細緻多汁飽滿！吃食的過程可以搭配醃蘿蔔/蔓越莓/或擠上檸檬～這些調味都不會掩蓋食材本身的特點...讓崇尚原食主義的我十分喜歡～



有別於其他以握壽司或烤物為主的日料店家...心月懷石以各種不同的創新手法來料理漁獲！讓喜愛魚料理的我每每到訪都有味蕾好忙...精萬分的感受！

台灣青龍蝦X冬粉(3000套餐）





蒸煮後的台灣青龍蝦只要稍微用力就可以取下肥美Q彈的新鮮蝦肉！料理過程加入了蒜末...搭配冬粉一同享用飽足感也是很夠的唷！！！值得一提的是...這裡的蝦鰲都有經過碎殼處裡！讓人不費吹灰之力就可取下！隨餐也附上了檸檬茶湯方便大家清洗去除指尖餘味！真是處處貼心！




煮物-若竹煮海鮮球(3000套餐） 



夏季很受歡迎的食材之一就是竹筍 這一道就是以嫩竹筍入菜做成的！呈現的方式類似湯品 內有創意海鮮球內包裹著鮮蚵干貝一旁還點綴著鳳眼果跟青花菜...營養均衡鮮美好吃！

日本宮崎A5和牛(兩份套餐都有）

這幾年和牛料理相當流行～我個人也非常的喜歡！但比起整份餐點都是和牛的套餐我更喜歡結合其他料理的這種呈現方式！心月使用了油花分布細膩的日本宮崎和牛～以煎烤方式處理到五分熟度，外酥內軟多汁香甜...搭配帶有些微嗆度的芥末就很美味！兩份套餐的特品都是日本宮崎和牛 但份量上卻略有差異~ 2000套餐的主打是和牛所以份量比3000套餐來得更多...料理方式相同但配菜略有不同！2000套餐的擺盤多加了蒜片明太子馬鈴薯...吃的時候可以沾上些許岩鹽調味～對我跟東寶而言...兩份加總份量其實很剛好～喜歡和牛千萬別錯過囉！！！



握壽司(3000套餐）



比目魚鰭邊 海膽握壽司 兩個都很好吃 炙燒後的比目魚香氣四溢～讓人口齒留香！
 


握壽司(2000套餐）
小鯛佐黃魚＋尖梭魚肝  和牛佐淡雪鹽 (日本新開發...如薄片般呈現的淡雪鹽) 





兩貫都超級好吃！真要我比 我當然是投給魚肝一票！當脆彈的小鯛遇上軟綿鮮甜的魚肝在味蕾你儂我儂...我只能用小當家光芒瞬間四射來形容了！XD



海鮮蓋飯(2000套餐）



3000元的套餐 最後以宛若珠寶盒一般的海鮮蓋飯收尾！小小一碗蓋飯...集結了當日頂級魚肉、海膽、小黃瓜、及鮭魚卵！吃的時候可以將各種配料與底層的醋飯上下拌勻讓每一口都能吃到各式食材與佐料！

迷你的海鮮蓋飯看起來雖小巧可愛但吃到腹中卻有滿滿的飽足感...給人一種大胃王也吃到投降的感受！志明師聽我們在那嚷嚷中午就吃這麼飽...還笑著揶揄我們：「這不是很符合想瘦原則嗎？」「午餐就該大吃！吃再多都不會胖！！！」(這麼說也是頗有道理...罪惡感頓時退散...XD）

招待: 酪梨手捲
肥美的酪梨搭配細緻的魚卵及爽脆的黃瓜～給人一種很夏天的氣息！ 

湯品/蛤蠣海帶湯；大蛤湯(兩份套餐都有）

最後店家奉上主角為奶油蛤的湯品～喝完就可以準備品嚐今天壓軸的果物及甜點囉

餐後甜點果物咖啡(兩份套餐都有）

本日壓軸是店家手作的抹茶紅豆奶酪  及 季節水果～最後還會附上熱咖啡或熱茶！雖然沒有特別介紹...但心月的咖啡品質也是相當不錯的！讓我至今都能想起那濃郁的香味～飯後慢慢品嚐甜點...果物...也為今天美食饗宴畫下完美的句點！

總評：

無菜單料理之所以迷人就是「我吃到的你不見得也能吃到！」透過我的分享能讓還沒造訪的你們得已窺見這個店家的風格質感...至於當天可以吃到什麼就要保有一種探尋未知的新鮮感！
 

除了料理 我覺得心月最令人印象深刻的就是數十年如一日的五星級服務！就算是賓客雲集的時段...也絲毫不馬乎...光是這點就展現了懷石意境讓我十分佩服！內場服務人員做到的不僅僅是遞茶送水...每一道菜上桌都會為客人仔細介紹食材 為客人說菜！ 每一道餐點用完就會清理更換餐盤...也會為來客更換熱茶遞送擦手用的熱毛巾！如果餐點中有龍蝦螃蟹這種容易沾染氣味的食材...吃食後還會送上添加檸檬片的茶水讓客人洗手～給人賓至如歸的感受！



想當初為了寫心月我認真爬文挑燈夜戰！當時對食材還很生疏的我 如今已經具備說故事的能力～我萬萬也沒想到心月開啟了我對無菜單料理的熱愛～且在遍嚐無菜單料理之後...還能鼎立心頭！

說真的...我不會隨便約朋友到這裡用餐！嗓門大的不行 急性子吃飯如打仗的不行 沒有美感的不行 味蕾有障礙的不行...因為對我而言心月的懷石料理是十分精緻細膩韻味深藏的～所以這樣的好...我也只想分享給能與我沈溺於如此詩情畫意中的人...不想讓那些汲汲營營的表淺之人抹煞了我來此用餐的愉悅心情 (笑）




有些店家是去過一次覺得不錯 但再訪就會覺得不過爾爾....心月秉持初衷 加上不斷創新 讓我不論造訪幾次都有滿滿的驚喜！這在目前高規格無菜單料理中依然是少有的異數！要吃無菜單料理就要吃這種的...你說是吧！？！