[台北懷石料理推薦]山花割烹-台北國寶級日本無菜單料理 獻上季節時令美味!

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今天為大家介紹的是我最喜歡的懷石料理!這間店的名氣不小...位在信義路四段山花割烹日本料理 隸屬於信義安和商圈,地點就位於信義安和站步行約3分鐘即可到達!是台北日本料理中赫赫有名的國寶級日本料理、割烹料理及壽司店。之前經過都會被外觀神秘雅緻的氛圍給吸引~今日終於得償夙願來此嚐鮮內心的雀躍無法言喻~店門口就有時令菜單~方便過路客取閱瀏覽!

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山花割烹

台北市大安區信義路四段311號
TEL:02-2703-0504
營業時間:週二~週日 12:00–14:30,18:00–21:30 (週一公休)
粉絲頁:FB

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這裡掌廚的林坤田『阿田師』在日料界是很有名氣的重量級狠角色~在台灣日料的位階輩份都相當高,不少日料師傅都是出自阿田師的名下!也就更讓人期待今天的午餐饗宴~壽司枱前座位數大約12席,旁邊的空間則擺放了一張四人桌跟2張雙人桌。桌面以珍貴的檜木打造~沒有多做上漆而是保留了木頭自然原始的觸感~簡單的格局搭配柔和的燈光與特意挑選的餐具~這裡使用了中間寬平、兩端尖細的「利休筷」又稱天地筷~也是極為考究的~有著一雙筷子在手,象徵天地陰陽都在指掌之間的寓意...

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來割烹的最佳座位當然就是台前!這裡的每個細節都很有禪意...讓人一走進這裡就有專注美味的心情~在枱前欣賞師傅俐落精湛的手工看著師傅將各種食材幻化如藝術品般呈現眼前,這本身就已經是一場視覺饗宴!

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我跟友人分別挑選了山櫻套餐及山花套餐~等待師傅上菜的時間我們也針對割烹二字細聊起來~也在此做個紀錄...在享受美食的同時也長長知識!據說在日本如果朋友邀請你到割烹用餐的話~這表示著你在對方心目中是一個很重要的人。就算席間有你吃不慣或不喜歡的品項...也一定要用五官來體會這樣的款待喔!



割烹一詞源自《孟子·萬章上》里「伊尹以割烹要湯」

就字面上來看,割指的是用刀來處理食材,而烹指的是火煮加熱...
直截了當的告訴你它就是結合了生鮮切割與熱食的料理。


在日本,割烹並不是指一種料理,
而是指「可直接坐在台前觀看料理過程」的餐館類型!

割烹也不是我們認定的高檔日料...它可以很高檔,但也可以很市井!
就像我們去吃喜酒...也有分成會館與辦桌等形式...但統稱就是這樣!
隨著時代的變化~也在不斷地調整自身的形式和內容。


延伸至今,割烹就是懷石料理及會席料理等高級和食的統稱。

不僅是種類樣式的堆疊也是色、香、味、器、形上的講究!
也從基本規格為三菜一湯...但發展到後來規模也就越發上揚~
從原本的三菜一湯直奔五菜兩湯甚至九菜三湯~


所有的菜餚也都是按造菜單順序一道一道上桌供客人享用~
食材隨著季節轉換更替...出菜的順序也如音律般重視起承轉合~

部分資料來源:https://kknews.cc/news/p4v4mm2.html


山花割烹-MENU

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午餐共有三款有菜單料理~(菜單僅供參考,會不定時更換菜色)
對於想品嚐高級日料無菜單料理又有預算考量的人而言真是非常好的選擇~
來客可藉此優惠的價格對山花割烹有一個初步的認識!

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晚餐為無菜單料理~ 根據價格由師傅搭配...會依據當日食材出菜!


 

午間套餐- 山櫻 $1800/位

包含先付小品、刺身、前椀、季節烤魚、油物、6貫握壽司、魚介味噌汁、甜點,共八道。

先付小品 蜀黍葛豆腐

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 用玉米做成的豆腐口感極為細緻綿滑十分好吃~天然食材的甜味在口中蔓延開來~簡單卻讓人驚艷!

刺身】季節魚介三種盛合

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鮪魚中腹油脂豐富飽滿...所以有著入口即化的特殊口感...一直以來都深受饕客喜歡。

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在吃完中腹來一片白甘...就會感受完全迥異的口感!我個人喜歡白甘的程度超越黑鮪魚!就是因為它軟嫩中又帶有爽脆口感的特點~每次吃到都會洋溢微笑!

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石鯛肉質柔韌鮮美,色澤近乎乳白...光線穿透時閃耀光澤辨識度頗高!這種魚的肉質Q彈緊密...甜度也不在話下...難怪有夢幻之魚的美譽~對我而言...新鮮漁獲本身就已彌足鮮甜......根本不需要任何調味!但如果你偏愛醬油山葵...枱前也有供應唷!

前椀】松葉蟹真丈 蓴菜

松葉蟹跟鱈魚漿做成的丸子清甜好吃、口感滑溜與昆布和柴魚高湯味道協調柔和~湯內放有少見的蓴菜,蓴菜本身富含膠質~所以吃起來口感滑嫩讓人印象深刻!

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季節烤魚】海膽烤白帶魚

肉質細膩緊密的白帶魚被舖上海膽一同炙烤,一旁則是搭配吃食的時令脆藕片!烤得香酥的白帶魚因著海膽提味,滋味更加馥郁香甜,讓人每吃一口都覺得幸福!

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油物】蓮藕團子 生干貝

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以新鮮蓮藕磨成泥做成的團子,裡面包裹著生鮮干貝~綿密滑口的團子襯托著干貝的鮮甜,味道清爽溫潤。十分適合午間享用!

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6貫握壽司】漬鮪魚 中腹 生海膽 縞鰺 墨魚 白身魚

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六貫握壽司直接在台前製作完成,來客可直接看到阿田師的刀工與每一貫調味的用心!

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每一貫的調味口感迥異,貫貫美味沒有高低之分⋯⋯這樣連吃六貫下來只能說是實在過癮,讓人回味無窮!

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個人最愛的就是墨魚的口感!這個刀工讓墨魚好加分好活跳...吃進口中會回彈的美味...讓人感動的說不出話來!

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魚介味噌汁

當天套餐內的甜點都是南瓜布丁,南瓜紮實項目味道不會太重,整體融合的恰恰好,口味香甜不膩口!

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【甘味】南瓜布丁

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最後這個甜點讓我給了滿分!真的沒想到...在割烹能品嚐到這麼有水準的甜點...精緻度根本超越許多知名排隊店!

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濃郁的南瓜布丁口感綿密扎實入口後甜度在舌尖散開讓人陶醉不已~搭配微苦的黑咖啡最是合拍~我連朋友的都搶來吃了...就知道我有多麼著迷與瘋狂!

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山花套餐 $1200

【先付小品】與 山櫻相同

刺身 季節魚介三種盛合

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前椀】與山櫻相同

燒物】糀味噌烤黃雞魚

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糀味噌入味的黃機魚香氣十分迷人!口感也柔軟細緻~搭配底層的南瓜玉子燒讓餘韻帶甜也是用心之作!

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蒸品
栗子南瓜 胡麻生麩 小松菜 蒸鮑魚 

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海味濃郁口感Q彈帶有嚼勁的鮑魚 與 底層的胡麻生麩有著麻糬綿密軟糊的口感行程對比卻也達成平衡~盤中還搭配了微甜的栗子南瓜及清爽的小松菜...這樣層次多元的口感讓人印象深刻!

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【食事】炊飯、香物、味噌汁

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以陶鍋炊煮的越光米中添加了滿滿的吻仔魚!ㄧ掀蓋香氣就衝著鼻腔而來讓人十分著迷!
一旁還附上了醃蘿蔔!不論是紫蘇醃漬或昆布醃漬都爽脆好吃!搭配粒粒分明帶有海味鹹香的米飯...樸實而迷人...我忍不住就吃了兩大碗(遮臉)

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甘味】與 山櫻相同


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店內也有化妝室 乾淨雅緻也不在話下~洗手盆裡盛開的山花如來客離開時的美麗心情!

 

    棠小璇 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()