棠小璇Lune fete

[國父紀念館巷弄美食推薦] 碼頭老火鍋讓重慶麻辣牛油火鍋真髓現身台北
輕盈不膩口齒留香 嚴選食材鍋氣十足～溫潤不躁讓人回味無窮！
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前兩年我去了一趟成都 在成都我除了吃正統的川菜以外也品嚐了最道地的重慶麻辣鍋～麻勝於辣是當時我對重慶麻辣鍋的特色印象當然配料也是我注意的焦點內地吃鍋的配料許多還是跟台式麻辣鍋大不相同唷！後來回台我還帶回不少超市裡就能買到的湯底與三五好友自己開火大吃了一頓但之後那特殊的口味就只能留存於心直到我在仁愛巷弄裡發現了碼頭老火鍋...才一解我的相思之愁～～

餐廳名稱：碼頭老火鍋
消費時間：2018年/4月
地址：台北市大安區仁愛路四段409-1號1樓(光復南路346巷進來）
電話：(02)2775-2115 
營業時間：17:30–02:00(週一公休)
每人平均價位：$800
推薦菜色：碼頭炸酥肉、碼頭滑口嫩雞、碼頭綜合丸碼頭、十秒工夫豬肝、碼頭三寶、香菜圓子

 

碼頭老火鍋名字雖老卻是麻辣鍋市場裡的新星！老闆到重慶求經學炒料～鍊油炒料油溫控火通通都是學問～改良重慶比例後（八比二的高湯：辣牛油）讓重慶口味在台北新鮮登場！碼頭老火鍋的地點就位於仁愛延吉進來右轉後的第一條巷弄內距離捷運也只需要五分鐘腳程可說是十分好找與便利！帶有文青味的裝潢擺設給人一種雅緻的印象～座位數不多但環境整潔乾淨，桌距也保留得恰到好處～與朋友聊天也不會感到不自在喔！令我驚訝的是這裡雖然剛開幕不久  但晚餐時間就已經座無虛席感覺已經累積了熟門熟路的客群～


即便生意好到不行老闆還是前往桌邊為大家介紹說明～從對食材的考究以及整個用餐的過程，都可以感受到碼頭老火鍋的用心！

人到齊後店主端上紅白鍋底與各式火鍋料～

 
店主特意提醒我們這些藥材並不宜大火～也告訴我們辣度可依據客人喜好調整！這時我注意到這鴛鴦鍋的兩邊把手居然還有銅製的騰雲圖案哇嗚這樣的東方元素與整個空間裝潢的雅緻感可說是相互呼應呢～


值得一提的是這裡盛裝配料的餐盤也相當講究整個擺起來不僅壯觀還十分好看～讓人用餐心情大好～每個座位下方也都有著插座可供使用～手機沒電的當然要趕快補充電力一下囉！（我自己舉手）


湯頭是以豬大骨、雞骨架和雞爪等部位熬煮6~8小時完成後加入辣牛油與近20種中藥材，一上桌就香氣撲鼻～改良後的湯頭不油不膩煮久也不死鹹～紅鍋更添加多種中藥材一上桌就傳來撲鼻花椒香氣讓人瞬間開胃食指大動～麻而不辣吃了以後沒有口乾舌燥的感覺喜歡麻辣的絕對不能錯過這一味！

 

雖然我個人頗推原味吃食讓整個味蕾直接享受麻辣的衝擊！但這裡的特調醬料也是碼頭麻辣鍋好吃的靈魂～搭配香油碟，是四川人吃辣鍋的習慣，加上一點點的蔥花、蒜蓉後，讓辣鍋吃起來更順口，也能舒緩辣度～香油的特性能有助於保護腸胃降火降燥，有了這一味也是碼頭老火鍋令人念念不忘的秘訣！

在不調整的狀況下碼頭老火鍋的辣度約莫是一般店的小辣～而麻度也拿捏適中是台灣人可接受的程度～個人覺得這樣剛剛好～讓人還能吃到食材原味～ 



除了常見的蔬菜盤肉品油條丸子...
許多罕見的品項如果不特意介紹還真的叫不出名字...
接下來我就針對幾樣特色菜做介紹吧～

鍋底的碼頭凍豆腐

鍋底切成長型的凍豆腐是自己手工製作的～吃起綿密細緻還帶有些許滷水鹹度也是令人印象深刻！平時我對凍豆腐並沒有特別偏愛但這裡的卻意外涮嘴～是能讓我捧場的口味～

碼頭滑口嫩雞

在這麼多配料裡我最喜歡的就是工夫菜滑口嫩雞～他的肉質滑嫩多汁類似我在內地常吃的口水雞ㄧ樣美味～

碼頭酥炸肉

除了凍豆腐～兩吃的炸酥肉也很受歡迎！它使用的是後腿肉切條，醃漬孜然、青麻椒後酥炸，可單吃也可入鍋烹煮，滋味不同。吃起來滿口瀰漫著微微花椒香！據說這是四川常見的小點，我個人覺得它超像纖細版的宜蘭卜肉！很適合當下酒菜，也是來到碼頭必點的美食～

碼頭手撕鮮毛肚

碼頭手撕鮮毛肚，一片一片都是人工手撕，新鮮毛肚下鍋翻燙15-20秒，時間不多不少，口感爽脆又帶咬勁，配上滿口濃郁的麻辣鮮香！
在內地毛肚的確是常見的火鍋料也是重慶火鍋經典菜色之一！我們常吃的牛肚是牛的第一個胃 重慶人最愛的火鍋料-毛肚 則是牛百葉也就是牛的第三個胃！雖然同樣都是胃但口感卻完全不同～毛肚吃起來爽脆比較不吸湯汁～涮燙的秘訣是七上八下 別煮得過久 會影響口感唷！

碼頭十秒工夫豬肝 VS 蛋黃一顆

十秒功夫豬肝片的非常薄，把豬肝和雞蛋拌勻，涮煮10秒，可吃到滑嫩濃郁的鮮味。入口整個美味到不行我簡直都要用「吃到哭」來形容它的美味！

嘶吼牛肉 

以香油、大蒜等抓醃過的牛後腿肉。吃完你就知道為什麼會嘶吼了！

墨魚丸子 
 
手打香菜圓子

墨魚丸子口感香脆Ｑ彈～而手打的香菜圓子更是碼頭老火鍋的特色推薦～取法重慶卻調整了香菜比例讓不敢吃香菜的朋友都敢於入口！手工現點現捏的香菜圓子，肥瘦比3：7～模擬獅子頭的捏法讓丸子具有空氣感~如此一來才能讓湯汁得以進入流動～一入口就有香菜清香與肉汁飽滿。口感與川丸子很像卻又多了幾分蔬菜香氣～個人大推！！！

碼頭老嫩肉

老嫩肉以太白粉抓醃的里肌肉，肉質細嫩滑口，充滿香麻氣味。排盤像一朵花讓人印象深刻～帶有一定的厚度 吃起來爽口扎實！

碼頭三寶
 
東北有三寶 ; 碼頭老火鍋也有這三寶(牛筋、牛肚、大腸頭) 不同的口感為吃食帶來更多樂趣！

 

豬黃喉跟鴨腸 也是許多人的心頭好～入口爽脆！


酥炸老油條就更不用說了！吸飽湯汁的老油條吃起來十分過癮 也是麻辣控火鍋必點的菜色！

 
那麼多配料裡我認為白鍋必備的是手工蛋餃魚片以及香菜圓子跟這個細嫩美味的魚片～


尤其是這個蛋餃...吃在口中瀰漫蛋香十分可口～是老少咸宜的夢幻逸品～

 
除此之外我覺得最特別的是這裡的蔬菜盤居然有POTATO 玉米筍水果玉米跟貴鬆鬆的水蓮！吼～會不會太開心了啊？？這土豆片也是內地火鍋必備的品項～稍微涮過帶有脆度就能吃食它特殊的口感與香氣讓人很難不喜歡！ 

 
這裡的化妝間也整齊乾淨並放上各種備品～吃完味道氣息頗重的火鍋可以到此一遊去去口氣再前往下一攤唷！

櫃檯除了名片也備有讓人甜在心的軟糖及牙線～讓人驚嘆在網美店當道的現在，還有年輕人願意穩紮穩打不玩噱頭的經營～讓人吃完印象深刻！雖然我也是很愛打卡拍照的人～但對我這種吃貨而言...做吃的不好吃會下地獄的ＸＤＤＤ 你說是不是！？美味才是一間店能夠長久的重點吶！！！這裡的湯頭吃完隔天不會不舒服即便夏天都能品嚐！非常推薦給喜歡吃辣的你們～

文末也放上菜單給大家參考唷～～希望你們喜歡！