去年此時發現台中這麼一間高檔全魚宴餐廳 吃完就跟老闆老闆娘成了好朋友 當時這篇文詢問度也很高 來問我的幾乎都是大老闆級的朋友~ 而這篇在當時的定位就是一間高檔到不行御用等級餐廳! 但 今年夏天 老闆為了讓更多人能以平價吃到魚中帝王龍膽石斑 也從新設定了新菜單! 提供了好幾個部位都是一兩/58的親民價...這麼佛心來著的事情 怎能不讓我在好好廣播一下? 今天就帶大家看看除了龍膽石斑以外 熊豪記夏季饗宴! 母親節剛過 很可惜我不能在當時趕出稿子!
但 這絕對是一間我好想帶爸媽一起來品嘗的養生料理~不得不再次強調我多羨慕台中人能就近就能品嘗!但 這次熊哥可是以親民價格為大家補足了高鐵費!當天來回也很划算! 我還是要自賣自誇一下我為熊豪記寫的第一篇文 想嘗嘗看龍膽石斑生米熬煮的粥 與對全魚宴很有興趣的朋友 這篇你一定要點進去看一下 五月中除了母親節以外 謝師宴也即將來臨~ 熊豪記的豐富菜色 絕對是師生宴最好的聚會點 在淚牛滿面揮別學生時代時 這裡的菜色也絕對會讓你吃到淚牛滿面~回味無窮!
在這篇中我拍了不少店家非常有中國味美美的裝潢!在這篇中我特地穿了中國知名毛太設計的改良式中國服~領著大家一同逛逛這發思古之幽情 舉止都會異常優雅的熊豪記!
龍膽石斑是石斑魚類中體型最大的，肉質鮮美滑潤，口感似圓鱈，，魚骨可熬湯，魚下巴、魚肚也可利用，可謂全身是寶，有「石斑之王」「魚中的BMW」之稱! 講到龍膽石斑 就不能提提美人都愛的膠原蛋白! 市面上的膠原蛋白種類之多 但如果你嘗過龍膽石斑 你就會渴望能天天都吃到! 在這篇中我也附上研究所論文中對龍膽石斑膠原的研究表!相信這一張表格就能讓你知道這斑王的尊貴之處!
(看牠一臉耗呆樣? 牠可是肉食性很兇猛的呢!)
有人形容龍膽石斑的彈牙程度是當你吃到一口它的魚肉時，由於它的魚皮雖細嫩卻非常有厚度~所以牙齒無法一咬就綿化，還會在唇齒間來回彈跳幾下...但也正是這種感覺，令饕客凍未條且無法忘懷。(那個饕客之一就是我啦) 提醒大家的是:冬季過後的魚臨近產卵期，有更多更豐沛的營養在體內蓄積。因此身體肥碩、堅實，體內各種氨基酸含量增多且均衡，所以魚的味道也更加鮮美。但你以為自己在家料理的會跟熊豪記的一樣嗎? 市售的是冷凍的龍膽石斑~許多都是改成淡水養殖!但熊豪記的龍膽石斑卻是海水養殖且當天現宰!加上針對不同部位精湛的料理方式...你說說怎麼會一樣呢? 這也是每天熊豪記高朋滿座，且不乏超重視養生的醫師教授之流的最大原因!
熊豪記上新菜單~所以我今天慕名遠到~來品嘗的與上回的菜色也完全不同唷!我預訂了下午兩點的位置~目的就是可以跟熊哥多聊一點也多喝幾杯XD 來之前我已經飢腸轆轆了! 熊哥也沒讓我等著! 早就備好了一桌的菜等我品嘗!
這次有哪些佳餚呢? 現在就跟著我來瞧瞧吧~
為大家介紹的第一道就是這個我吃完讚不絕口 非常清爽的菜色~ 它有個有趣的名字 叫做時菜豆衣~~外觀一絲一絲不知名的菜拌炒著也是切絲的豆皮~入口後相當清爽! 這時熊哥問了:知道是甚麼菜嗎? 我有點不確定的說:是...青...江...菜嗎? 熊哥說 答對了~但這麼自助餐的菜 在這裡卻有了魔法~非常的清脆爽口~你也絕對想不到它跟切絲的豆皮是那麼的合拍~非常適合炎熱夏季點來嘗嘗~ 熊哥說這是好朋友教他做的菜色!他吃了馬上愛上就像現在的我們一樣~~
接下來的這道也是非常適合夏季品嘗的"三個傻瓜" 看到菜名你是否也笑了呢? 但不難意會的是它的確由三種瓜類構成!除了瓜類以外 還加入了皮蛋鹹蛋~味道好極了!非常的開胃 是非常有家常味的一道菜!很清淡 幾乎就是靠著皮蛋與鹹蛋提味~入口後齒頰間盡是瓜果類特有的香氣!
身為外食族的我 難得可以吃那麼多的青菜 真是開心極了~而且阿 我很佩服熊豪記~它就是能用這麼清淡的食物 在你心中不斷扎根 渲染 ...在那些沒有熊豪記的日子裡...真的是會深深懷念的~不信嗎? 不信就試試看阿!XD 當思念超越高鐵來回票時...你一定會懂我的心情!
吃了兩道菜 該來試試隔壁這盤炒飯囉!可別小看它喔~它可是用了頂級松露與烏魚子這兩樣食材唷~粒粒分明的米粒 在少鹽少油的拌炒下...完全以烏魚子松露提味~在鼻尖舌尖都迸發出鮮美的意韻!扒了幾口後我才發現這明太子好像有別一般阿...「是的~我們的明太子是曬乾磨成粉再與米飯拌炒~」我覺得頗有道理~別忘了扮一扮讓松露完全融合~香氣十足!
吃到這裡~大廚端出了熱騰騰的魚湯~熊哥要我趕緊嚐嚐這特地留給我的美味!我看了看說:這是魚皮嗎? 他面帶驕傲的說 這是龍膽石斑一尾只有一片的魚舌阿!! 我聽完小起雞母皮!這不是要我跟魚兒喇吉嗎? 哈哈 在這之前我只有跟魚唇親吻的滋味!那好Q好軟的美味至今難忘!今天我決定跨出我史上巨大的一步~與魚兒來個...法式深吻XD
這一嚐不得了! 肥美Q彈的滋味 簡直能讓人羽化成仙!!! 一口龍膽石斑魚舌 一口鮮美湯頭! 我上輩子一定是燒了甚麼好香才能這麼好福氣!!! 前面提到龍膽石斑富有濃厚的膠原~所以在喝完湯以後 還能在唇齒之間有種微微的粘度! 這整大碗的湯從熱喝到冷 居然都沒有半點腥味~這也是極其新鮮的緣故! 我真是恨不得打包給爸媽嚐嚐阿~
沾了特調醬汁 又是另一種美味!!!
嚐到這裡~這頓飯好像還沒跟大家介紹重口味~現在就打開這個用景泰藍盛裝的美味吧~~這次使用的景泰藍鍋具與上次的有所不同~但同樣都是從北京訂製搭飛機來台灣的~在老北京~想使用御用的景泰藍鍋具可得多付上幾百大洋!在熊豪記~不需要!同樣的價格就能享受視覺味覺的雙重饗宴! 當然在鍋中悶燒的香氣~一開蓋就讓人想添飯了!
這鍋裡賣的是甚麼呢? 答案就是三杯龍膽!!! 話說龍膽肉質經不起久煨~大廚在熊哥的監督下總共試了三次 才抓照崮中訣竅! 跟著熊哥的大廚 在老饕跟前可說是學藝精進不少~不斷嘗試後才是我們今天口中醬汁收乾後這樣入味又帶有嚼勁的滋味!這道菜用的是魚頭的部位~雖有嚼勁但肉質細嫩不柴~讓人一口接一口~搭配生啤更是最棒的下酒菜!
有別於外邊熱炒的重鹹~三杯龍膽沒有添加任何味精~吃得到美味也顧及健康!讓我開胃又開胃~美食當前哪還有辦法思前想後? 根本堪稱貪得無厭~(大笑)
吃到這裡 我懷念起熊豪記自己做的泡菜了~原本招待的小菜 扭不過老饕們的要求 現在也便宜上架~繼龍膽石斑膠原蛋白凍後 小菜也成了熊豪記的名產~除了泡菜以外 也有淮山番茄釀!飯後來上一疊 在喝一口茶~真是"舒心"啊!
這頓飯又是差點從天亮吃到天黑~ 這時一旁有人問了一個我都沒想到的問題:熊豪記的名稱這熊是熊哥 那這個豪字呢?熊哥賊笑著說 是我兒子豪哥啦!!! 我們哄堂大笑~ 遠遠走來撒嬌的豪哥還不知道我們正在說他呢~
這一頓名為吃飯 其實也乾了不少瓶酒!實在是熊哥的盛情難卻~他不只一次的說:我不敢在高雄老家開店阿!那肯定每天都會喝得太多....看著這一家人以及他們抱持著以最好食材招待客人所經營的這間店~我真的可以感受到下港人那質樸率真的個性!我非常喜歡這裡!我也熱於介紹我出差的友人來到這裡吃飯~每次來到這 就像回到自己家廚房一樣! 
飯飽喝足當然不客氣的吃了龍膽石斑膠原蛋白凍~上次為了不添加防腐劑還能拉長保存期限 熊哥做了真空瓶!這次...為了客人不同的喜好 還做了軟綿以及Q彈兩種可供挑選!以龍膽石斑魚鱗熬煮12小時的膠原蛋白凍 後來我也訂了十個北上~母親節當天弟媳吃到讚不絕口!兩眼發亮的表情...我想真的吃過的人都會感受到真正來自天然膠原是何等的美味!
下次來吃甚麼呢?我已經跟熊哥大發嬌嗔的說:我好想吃粥阿!尤其是配上酸菜後那揮之不去的迷人滋味! 他說 也許過一陣子他會北上開店了唷! 聽了我簡直要彈跳起來~這真是最棒的消息了!!! 熊豪記 我們台北見^^
還想看更多菜色嗎? 請點連結看小璇出訪熊豪記初體驗!
棠小璇*台中御用饗宴 熊豪記食在藝術 粥的最高境界!
(皇品龍膽石斑活水養殖肉質彈牙鮮美/魚鱗提煉膠原蛋白12小時熬煮養顏聖品/頂級工藝景泰藍視覺饗宴)
INFO
店家資訊：『 熊豪記皇品龍膽石斑海鮮粥品 』
店家地址：台中市南屯區惠文路318號 (惠文路&大墩六街口)
店家電話：04-23823223
營業時間： AM 11 : 30 ~ PM 14 : 30 / PM 17 : 30 ~ PM 22 : 00
FB粉絲團：熊豪記皇品龍膽石斑海鮮粥品餐廳FB
留言列表
