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我是辣妹

這樣說真的很不要臉但在吃辣的等級上我真的是個辣妹所以泰國菜真的跟我很合~那種充滿香料味又帶有酸甜辣的口感讓我一遇上就變成大胃王~~很喜歡泰國菜的口感尤其是咖哩加上椰奶不管是黃咖哩蝦或綠咖哩牛都是我吃泰國菜必點的菜色~上網查一查我才知道原來泰國菜還有分四大菜系,這四種菜系也反映泰國四方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜,和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑,而泰東北菜則與寮國菜一樣善用青檸汁。

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此外,泰國現有的菜式,不少受到多年定居泰國的華僑影響,其中潮州菜的影響最為顯著,例如粥,貴刁(粿條),和海南雞飯等。所以泰國菜,泛指的是泰國民族的飲食文化。以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。又兼容鄰國民族喜好的美食~~吼! 難怪每個人都能在泰國料理中著迷某一道食物寫到這裡...沒吃早餐的我肚子都餓了...好想買上就衝進泰國料理大吃一頓!! 

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今天 很榮幸受邀到泰蘸餐廳來試菜!老闆太聰明了~ 部落客平常美食吃多了...嘴也都養刁了! 也很敢勇於發言!禁得起部落客的考驗就是通往賺錢之路了!哈哈~真是老王賣瓜!老闆也先特別溝通來這個客人都可以依造自己的口味調整路線! 恩~放眼望去 客人中很多家庭客與老人家!的確不適合味道過重的調味~

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 像我們這桌也有一半不吃辣~ 有人會笑了不吃辣來吃甚麼泰國菜? 這觀念要扭轉一下喔! 就像我剛說的泰國菜是調和大家的口味產生的飲食文化來到台灣入境隨俗一下也是應該啦 而且泰國菜還真的不只是辣元素 除辣以外還有許多調味~例如:咖哩魚露檸檬椰奶蔥蒜胡椒...等 如此多元才耐人尋味~廚師雖然是泰國人但他也秉持著這種想法可依造大家喜好做調整連不吃辣的朋友來這裡也可以安心品嘗喔~

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來看看我們今天點了哪些菜?

涼拌青木瓜絲  &  涼拌海鮮  
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 涼拌青木瓜絲是一道清爽不油膩又開胃的涼夏聖品! 不僅清脆爽口 帶有一點酸嗆辣!  這道菜好吃的重點就是刨絲工要夠細後續與辣椒 搗碎的蝦米花生與檸檬汁調味的配搭! 在菜餚還沒上桌前搭配泰式奶茶豐富的纖維質還可幫助飯後消化!  

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涼拌海鮮的調味與涼拌青木瓜絲很類似但加入了大量的蝦透抽蛤仔...等~ 在熱菜之前我們邊聊天邊吃不知不覺也見底! 泰蘸的作法也是偏酸甜調味,以些微辣度提味~ 走清爽路線!

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吃泰國菜 一定要配上泰國米~~ 一個人白飯只收20 讓你吃到飽!



泰式生蝦
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不吃辣的請小心喔!!! 這道可是會讓你一口下去立馬飆淚的"聖品" XDDD 

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新鮮生蝦經過冰鎮後肉質更加結實~去殼後的蝦身上舖滿了香菜蒜泥辣椒! 調配完美比例的魚露檸檬原汁... 一次一尾完整入口...口中久久不散的酸辣暢快奇妙味道!!!

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 我真的要說: {{泰蘸(太讚)了!!! 沒吃過生蝦不算吃過泰國菜!!! }} 但如果不是很敢吃辣怎麼辦? 可以像我隔壁鄰居一樣把上面的蒜泥辣椒去掉一半來嘗嘗看氣味~~ 我常覺得吃這道上癮的人都有被虐傾向!每次吃完都滿面糾結或嗆辣到狂喝飲料...但下次來 保證必點!! ((這是不是有病?XD  


椒麻雞 
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恩~椒麻雞也算是泰國料理必點吧! 初嘗滋味~是連大小孩都可以接受的味道外皮薄錯肉質鮮嫩~((但喜歡重口味的我當然無法滿足))
馬上就跟廚師說我們要超重的酸辣!他立馬就端給我們一疊超濃郁的醬料~再次淋上味道果來加乘不少!! 

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他看我們那麼愛吃辣就跟我們聊了起來...他說:我剛來的時候跟在家鄉時一樣下手很重但客人都面有難色無法適應...還有客人會直接問我:你可以不加辣嗎? 所以我們今天吃到的就是後來調整的結果~但敢吃辣的朋友別擔心廚師上菜就會像找到知己 按造當地口味去做!


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PS.我必須大讚這醬料調得真好阿~有特殊的香氣還帶點花椒的麻~跟以往吃到的很不一樣喔~~


 蝦醬空心菜
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泰國菜除了魚露另外一個很重要的元素就是蝦醬!據說泰國製作傳統蝦醬的方式是用小蝦加入鹽,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴曬把水分蒸發而成~但也有另外 種做法是將幼蝦鹽漬而成的蝦膏,搭配優質蝦乾、蒜頭、辣椒、蠔油、魚露等多種配料與醬汁熬煮!

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 但不管那一種都蠻費工的! 我蠻喜歡泰蘸的做法~ 蝦醬比外面的味道更重更香! 在襲人的鮮美海味之外,每口都展現出濃郁迷人的飽滿甘甜。不敢吃辣的避開紅辣椒把它當作裝飾品即可~


 檸檬魚
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酸溜溜的檸檬魚是很下飯的一道菜~但要吃到好吃的檸檬魚真的不是只加檸檬就好囉! 首先要先用鹽與酒魚去腥,之後再加上香茅、蔥入鍋蒸10到12分鐘左右。蒸到透了以後再淋上醬汁、薑末、蒜頭末、辣椒末放上檸檬片~好吃的檸檬魚就誕生了(耶~有沒有發現我說得一口好菜?!? XD)  

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這道檸檬魚肉質非常鮮美軟嫩! 底下加溫讓整道菜都熱騰騰直冒煙空氣中散發著檸檬酸味酸甜清爽入口即化的肉質也讓人想多耙兩口飯~


月亮蝦餅
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講到這個月亮蝦餅就有趣了!你知道泰國並沒有月亮蝦餅這道菜色嗎?
這就跟溫州找不到溫州餛飩 都讓人發笑! 

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 據說月亮蝦餅是二十年前在台灣工作的泰籍廚師所發明的,他是改良自金錢蝦餅!在蝦肉外又多加了一張餅皮~開中火油炸後 就變成了人見人愛台灣最有代表性的泰國菜了!我自己是兩種都吃過 個人也是覺得月亮蝦餅更加美味! 在前幾年泰式料理票選中它還奪冠成為台灣人吃泰國菜時必點的最愛~  但因為太有名 現在泰國當地餐廳也開始出現這道菜色 來迎合很愛去泰國旅遊的台灣人~也一解點不到月亮蝦餅時 臉上失望的表情~  

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我寫到這...我忍不住想笑了!! 但這不也挺符合泰國料理喜歡與其他民族料理融合的初衷嗎? 說不準那一天美味的月亮蝦餅在泰國也成為排行榜冠軍!  

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泰蘸的蝦餅使用的新鮮的全蝦厚度高達一公分 上桌時香氣逼人 入口紮實! 食用前沾上泰式梅醬更顯蝦的鮮甜美味唷~非常老少咸宜的一道菜!尤其是小朋友 上桌後一定直接伸手就抓去吃了 然後免不了就挨一頓罵!哈


 

雲南大薄片
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ㄟㄟㄟ 為什麼泰國菜會出現雲南大薄片呢? 其實泰蘸並不是一間只有泰國料理的餐廳唷!!  

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泰蘸位於石牌路一段,是由緬甸華僑所經營,菜色涵蓋了泰式、雲南與緬甸的各式南洋經典料理,目的就是為了帶給顧客更多元豐富的美食。主廚不但擁有資深廚藝,也是道地的在地華僑,結合古式傳統料理與現代創新品味的概念,既保留了道地的南洋料理特色,又兼顧台灣本地口味。所以在這裡還可以吃到許多一般泰式餐廳少見的南洋菜,如雲南大薄片、雲筍烘蛋、酸辣牛腩湯、竹筒燜牛腩...等 讓人耳目一新。店裡使用的主要醬料、香料、辛香植物幾乎都是由泰、緬、滇當地出產進口,才能完整呈現傳統古式的道地風味。有沒有覺得石牌人很幸福  來一間餐廳可以吃好幾種料理?!  據說中午還提供便當  附近的上班族阿 我真的超級無敵羨慕你們的啦~~ 


 綠咖哩雞
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綠咖哩,又稱青咖哩,是泰國咖哩料理的一種。和其他泰國咖哩一樣,都是以「顏色」來命名!剛才加點時我們就跟大廚說 我們想吃你們的家鄉口味~  大廚在得到我們的許可後 決定到後台去變魔術!
誰知道我們追加的這幾道(泰式生蝦/咖哩炒蝦/綠咖哩雞) 都成為我們今天讚不絕口的焦點! 尤其是這道真的很不得了  只可惜分量稍為小了(下次來直接點大份量的XD)
這盤大概是本桌的收視率冠軍!也是咻的一聲就被搶光光的一道菜! 別看它看起來那麼PEACWFUL喔 辣度可是重量級的~ 雞肉也嫩到滑口! 這道菜也可改牛肉唷 喜歡吃辣的趕緊筆記 並提醒大廚 我要吃你們當地的口味 保證不會讓你失望!  所以這間店是不是很酷? 可以隨喜調整口味!  


打拋豬
美味度

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跟平常吃到的有點落差原因就是對我而言真的不夠辣~

"我不管"...這道菜在既有的觀念裡就應該是辣味居冠! 一定要吃到爆汗飆淚白飯又多來幾碗才算大成功!但這也再度提醒我們,來泰蘸從第一道菜開始就要跟廚房混熟...這打拋豬已經不適合再加辣了~今天就當微辣肉燥來配吧~
相信在我們的建議後泰籍廚師應該會比較開心能做自己!!! XD  

大家有沒有想過打拋豬這菜名由來為何呢? 其實在打拋是一種植物 台灣多用九層塔代替 但打拋有做成調味醬 
香氣濃烈聞起來會帶有中藥的"甘味"  ....是的! 打拋的味道不是反映在味覺~而是反映在嗅覺 !這一講是不是有發現真的有股特別的香氣呢? ~下次吃這道菜大家也別忘了好好深呼吸 感受一下~

這也讓我想起以前公司請廚房燒菜! 每次吃飯大家都皺眉~因為廚師是個四川人老闆常笑著說: {{來來來~我們家辣椒不用錢 大家多吃點! }}  今天來這發現放眼望去都老人家我就比較可以體諒廚師這道菜下手的保守....也是為了"顧全大局"...... 


咖喱炒蝦
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喔...寫到這道菜...我真的有點痛苦因為它真的真的太正點了!!! 這也是我去很多泰國餐廳必點的一道~整間餐廳只要這道菜燒得好 就幾乎深得我心了....這道菜除了帶殼的蝦浸滿了咖哩湯汁外底層整個被咖哩染到鮮黃的炒蛋也是超級無敵下飯! 這道菜的咖哩味已經很重了!所以家裡有小朋友的也可選擇不辣的烹調!也是相當下飯...((每次吃泰國料理 我都覺得自己變成飯桶!))

各位! 有沒有發現今天這桌的蝦料理超多?? 沒辦法 我們都好愛吃蝦喔~所以各種料理方式都上了 而且我發現泰蘸在蝦料理的功夫相當不錯唷! 愛吃蝦的朋友這幾道都很棒可別錯過囉~


 冬蔭功酸辣海鮮湯
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幾年前我去了泰國一趟當時對於泰國菜就是口味更重 新鮮香料放得更多在當地炎熱的氣候中午來一碗泰式酸辣拌麵;晚餐呢再來上一碗超酸辣的冬蔭功...可說是每天的必備節奏!熱帶國家在悶熱的天氣都很嗜吃辣 一方面是胃口大開;一方面也可藉著吃辣把身體的濕氣與熱氣給排掉才不至於中暑!  


但當它上桌 我用正統泰文("挖~冬蔭功[通央共]耶" ) 發音時...同桌的朋友有些還是很多都一臉問號~在我解釋下大家也學會了這道菜的泰文發音! 我很喜歡喝泰式酸辣海鮮湯! 湯頭是可以入口暢飲的辣度~夏天喝了開胃;冬天喝了身體會暖活起來! 吃完泰式料理用這道菜做收尾絕對是完美的句點 ! 但...人有第二個胃!!! 吃泰式料理沒有泰式甜點收尾就落漆啦! 是的~~等待會桌上清空後各式各樣的甜點就要上桌囉!

附帶一提!這道冬蔭功是在家也可以做的料理喔~ 比較偷吃步的方式是到泰國調味專賣店 找到一瓶叫Tom Yum的醬料~有了它味道大概就對一半了! 湯頭還可以加入紅番茄香茅草 檸檬葉跟南薑一起熬煮(微風超市都能買到) 就能做出八九不離十的酸辣湯底好味道!  除了海鮮草菇外放入粉絲也是不錯的選擇喔!


 泰式甜點&飲料
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泰式奶茶跟芒果汁 都很好喝喔~推推~~另外也有椰子汁可以選~~  

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最後上的甜點也很多采多姿阿 有摩摩喳喳、椰奶黑糯米與 椰奶芋頭西米露~ 

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飯後大家吃點甜品 聊聊近況~享受完泰蘸精心準備的美食 午後相約到北投周邊景點散散步~享受冬日和煦的陽光 好不愜意~  
  

INFO
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【泰蘸 ㄓㄢˋ】泰式料理

地址 : 台北市石牌路一段126號-1

檢視較大的地圖 
(石牌捷運站旁,步行約3分鐘)
停車場:餐廳正對面 石牌國中地下停車場
營業時間 :· 11:00–14:30, 17:00–21:00
貴賓專線 : 02-2820-3369

 



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留言列表 (2)

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  • 嵐嵐麻-Niki
  • 前言厲害捏
    原來是這樣!!
    (手機版沒推鍵 下次再推XD)
  • 哈哈 愛吃辣的都是辣妹 (你也是)

    棠小璇 於 2015/12/22 01:48 回覆

  • almpa
  • 真的是辣妹呀>////<
  • 耶~你不是嗎?

    棠小璇 於 2015/12/22 02:07 回覆